تبلیغات
آشپزی و شیرینی عمه نسرین

فونت زیبا سازفونت زیبا سازفونت زیبا سازفونت زیبا سازفونت زیبا سازفونت زیبا سازفونت زیبا ساز

لطفا از تمام مطالب دیدن فرمایید.
در منوی غذایی كبابی‌های ما هم كباب لقمه‌ای هست ولی كباب لقمه‌ای ما همان كباب كوبیده است كه در اندازه‌های كوچك به سیخ كشیده می‌شود اما كباب لقمه‌ای لبنانی‌ها كاملا متفاوت است. لبنانی‌ها در واقع همان كباب تابه‌ای را به شكل كباب لقمه‌ای درآورده و در روغن سرخ می‌كنند. البته این كباب نان و سس مخصوص هم دارد كه روی نان مالیده می‌شود.

كباب لقمه لبنانی

 مواد لازم

  • نان پیتا (مدیترانه‌ای) به تعداد لازم
  • 300 گرم گوشت چرخ‌كرده
  • 100 گرم جعفری ریز خردشده
  • 1 عدد پیاز
  • نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • روغن مایع مخصوص سرخ‌كردنی مقداری

مواد لازم برای تهیه سس

  • 4 عدد گوجه فرنگی
  • 1 عدد پیاز
  • 2 حبه سیر
  • نمك و فلفل به میزان لازم
  • زردچوبه و ادویه كاری مقداری
  • مقداری روغن

طرز تهیه:

1. پیاز را پوست كنده و با رنده ریز رنده كنید. كاسه‌ای آماده كنید، پیاز را در آن بریزید و با گوشت چرخ‌كرده مخلوط كنید.

2.  نمك، فلفل، زردچوبه و جعفری خردشده را اضافه كرده و با گوشت و پیاز خوب ورز دهید.

3.  مقداری روغن در تابه ریخته، روی حرارت ملایم بگذارید. از مایه گوشت مقداری برداشته و در دست همانند شكل فرم دهید و بعد  در روغن سرخ كنید.

4. همه مایه را به همین صورت فرم داده و در روغن سرخ كنید. وقتی هر دو طرف كباب‌های لقمه‌ای سرخ شدند آنها را از روغن درآورده ، كنار بگذارید.

5. حالا سس را آماده كنید. برای این منظور گوجه‌فرنگی را به همراه سیر و پیاز داخل مخلوط‌كن ریخته و به شكل پوره درآورید. نمك ، فلفل، زردچوبه  و ادویه كاری را هم اضافه كنید.

6. حالا مواد سس را با مقدار كمی روغن در تابه‌ای ریخته و روی حرارت به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا آب گوجه‌فرنگی‌ها بخار شود.

7. سس آماده را روی یك نان پیتا بمالید و به تعداد دلخواه از كباب‌های آماده روی نان بگذارید، سپس با كمی پیاز و جعفری تزئین كرده، سرو كنید.


تاریخ : پنجشنبه 1394/12/6 | 02:11 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
اگر به دنبال یک نان کم کالری و خوشمزه هستید احتیاجی نیست در نانوایی ها دنبالش بگردید؛ خودتان در منزل درست کنید. با این کار هم یک نان خانگی درست کرده اید و هم خیالتان از کم کالری بودنش راحت می شود.
نان دورنگ

مواد لازم

  • 1 ق چ  شکر
  •  3 /1 پیمانه شیر ولرم
  • 2 /1 1 ق چ  پودر خمیر مایه
  • 2 عدد  تخم مرغ
  • 3  /1 پیمانه  روغن مایع     
  • 50 گرم  پودر قند
  • نوک قاشق  نمک
  • 300 گرم  آرد
  • 2 ق س  پودر کاکائو
  • مقداری کنجد و سیاه دانه برای تزیین
  • مقداری شیر

طرز تهیه:

1.  ابتدا در ظرف مناسب شکر را با پودر خمیر مایه و آب ولرم مخلوط کنید، سپس به مدت 10 دقیقه آن را کنار بگذارید تا عمل بیاید.

2. در این میان در یک کاسه تخم مرغ ها را با پودر قند، روغن و نمک  مخلوط کرده و خوب هم بزنید. وقتی یکدست شد، خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید. در انتها آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر نان حاصل شود. خمیر باید کمی چسبنده باشد.

3. اکنون خمیر حاصل را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی را با مقداری آرد قنادی از حالت چسبندگی خارج کنید. به دیگری پودر کاکائو بزنید و آن را با پودر کاکائو از حالت چسبندگی خارج کنید. خمیر ها را جداگانه در یک جای گرم به مدت دوساعت استراحت دهید.

4. بعد از دو ساعت پف خمیرها از بین می رود. حالا باید  یکی در میان خمیر ها را در ظرف مخصوص فر چیده و دوباره به مدت نیم ساعت به آنها استراحت دهید.

5.   اکنون روی نان ها را با کمی شیر رومال کنید. مقداری کنجد و سیاه دانه هم روی آنها بپاشید. سینی را در فری که با دمای 180 درجه سانتی گراد از پیش گرم شده است، به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزند و آماده سرو کردن شوند.

فوت و فن

موقع درست کردن خمیر نان دقت کنید که حتما باید کمی چسبنده باشد. اگر میزان بیشتری آرد به خمیر اضافه کنید نان شما سفت می شود.


تاریخ : پنجشنبه 1394/12/6 | 02:10 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
ایران یكی از متنوع‌ترین سفره‌های غذایی جهان را دارد. تعدد قومیت‌ها در این سرزمین پهناور باعث شده به همان نسبت سلایق و فرهنگ‌های غذایی متنوعی را شاهد باشیم.
 ایران یكی از متنوع‌ترین سفره‌های غذایی جهان را دارد. تعدد قومیت‌ها در این سرزمین پهناور باعث شده به همان نسبت سلایق و فرهنگ‌های غذایی متنوعی را شاهد باشیم، البته با گسترش روابط بین آدم‌ها و پراكندگی مردمان در سراسر كشور این فرهنگ‌ها از محدوده جغرافیایی خود فراتر رفته و بعضی از این غذاها از سفره‌های مناطق دیگر هم سر درآوردند. اگر به‌طور موضوعی بخواهیم به نمونه‌های همه‌گیر شده غذاهای گیلكی اشاره كنیم، باید گفت امروزه كمتر كسی است كه میرزاقاسمی و باقالاقاتوق را امتحان نكرده  یا دست‌كم اسم آن را نشنیده باشد.

وقتی قرار شد درباره ویژگی‌های غذاهای استان گیلان صحبت ‌كنیم هیچ گزینه‌ای بهتر از نعیمه نظام‌دوست وجود نداشت؛ چهره‌ای محبوب كه هم از نظر اطلاعات غذایی این خطه سرسبز دانش كافی دارد هم به هر حال یك گیلانی‌الاصل به حساب می‌آید.  از ویژگی‌های مصاحبه با نعیمه نظام‌دوست یكی این است كه به حدی از سر ذوق و شاداب می‌خندد كه محال است پا به پایش نخندید و دیگر اینكه حتما بعد از مصاحبه احساس می‌كنید اشتهای‌تان به‌شدت تحریك شده از بس در تبلیغ غذاهای محلی زادگاه والدینش با آب و تاب صحبت می‌كند. 

امیدواریم بخشی از آن شور و هیجان گفت‌وگوی‌مان به دل این نوشتار و تصاویر منتقل شده باشد. ضمن اینكه باید از برادران صدرایی كه مدیریت رستوران ماهی‌سفید را برعهده دارند نیز تشكر ویژه‌ای داشته باشیم كه بستری مناسب برای ما مهیا كردند تا بتوانیم این مصاحبه و عكس‌های اختصاصی را در فضایی آرام تهیه كنیم. 

ماجراهای یك گیلانی در سفره طبیعت

كباب‌ترش محبوب من

در میان غذاهای محبوبم رتبه اول برای كباب ترش است؛ یعنی هرجا بروم اولین انتخابم كباب ترش است. من چاشنی و تركیباتی كه باعث ترشی این كباب می‌شود را بسیار دوست دارم. بعد از آن هم به سیرواویج علاقه دارم. 

جا انداختن آشپزی سالم

آشپزی هنر جذابی است كه اگر به شكل سالم انجام شود به سلامت فرد و خانواده و به تبع آن جامعه كمك می‌كند. از نظر من آشپزی سالم یعنی جلوگیری از تركیبات یا روش‌های طبخی كه برای سلامتی مضر بوده باعث چاقی، بیماری قلبی و. . . شود. این نیاز به فرهنگ‌سازی دارد كه باید این شكل آشپزی را در خانواده جا بیندازیم. اما متاسفانه در سبك آشپزی عموم ما استفاده از روغن، مواد مضر، چاشنی‌های زیاد و. . . وجود دارد و بسیاری اوقات غذای بیرون را به غذای سالم خانگی ترجیح می‌دهیم. 

تفریحی به نام رستوران‌گردی

مساله مهمی در مورد تفریحات عمومی ما وجود دارد و آن هم نگاه كردن به غذا خوردن به‌عنوان یك تفریح رایج است، البته بخشی از آن هم مربوط به نبود فضاها و امكانات تفریحی متنوع و لازم است كه باعث شده مردم اولین گزینه تفریحی‌شان رفتن به غذاخوری‌ها، كافی‌شاپ‌ها و. . . باشد. اگر تفریحات سالم، مناسب، جدید و متنوعی ایجاد شود قطعا دیگر غذا خوردن در بیرون از خانه این رواج فعلی را نخواهد داشت. این نیاز به فرهنگسازی فردی هم دارد یعنی افراد بدانند نهایت و هدف رفتن به پیك‌نیك یا سینما و. . . خوردن غذا نیست. نه اینكه اصلا به غذاخوری نرویم بلكه می‌گویم خوب است در تفریحات‌مان گزینه اول یا حتی تنها گزینه رفتن به رستوران نباشد. 

ذائقه استقبال‌كننده من

من از آن دست افرادی هستم كه امتحان كردن غذاهای جدید را دوست دارم. از این لذت می‌برم كه به شهرهای مختلف بروم و در كنار آشنایی با فرهنگ سنتی‌شان با غذاهای محلی‌شان هم آشنا شوم؛ به همین علت حتی برنامه‌های آشپزی یا توریستی كه در آن به غذاهای قومی، محلی و حتی بین‌المللی پرداخته می‌شود برایم جالب هستند. من حتی معتقدم سبك و سلیقه غذا خوردن هر منطقه‌ای در شكل سلامتی، زندگی و رفتاری مردم آن منطقه اثرگذار است. 

برنج مایه حیات گیلانی‌ها

می‌گویند اگر از یك شمالی برنج را بگیرید به او سخت می‌گذرد و طی روز احساس می‌كند چیزی نخورده است، در خانه ما هم برنج پرمصرف‌ترین ماده غذایی است. درواقع در آشپزی گیلان برنج حرف اول را می‌زند. اگرچه می‌گویند مصرف زیاد برنج مضر بوده و باعث افزایش وزن می‌شود اما مصرف به اندازه و متعادل آن لازم است و حسن‌های زیادی هم دارد. ضمن آنكه نوع طبخ یا مصرف بعضی چیزها با آن كمك می‌كند ضررهای احتمالی‌‌اش كاهش پیدا كند. 

تغذیه سالم و ارزان

در اینكه تغذیه نامناسب باعث بیماری می‌شود شكی نیست اما گاهی این مساله به علل متعددی وابسته است. برای مثال محیط و فرهنگ آن منطقه یا خانواده، سطح معلومات افراد در شناسایی مواد غذایی و حتی مشكلات اقتصادی هم نقش دارند؛ شاید خانواده‌ای به خاطر مشكل مالی نتواند برای تهیه غذاهای مناسب و سالم از نظر معیشتی كاری انجام بدهد و هرچه در دسترس دارد را مصرف می‌كند. گاهی فرد تنها زندگی می‌كند و به خاطر تنهایی حال و حوصله غذا درست كردن ندارد برای همین از بیرون سفارش غذا می‌دهد یا تنقلات در دسترس را می‌خورد، به همین علت شكل بدی از تغذیه را دنبال می‌كند كه باعث می‌شود ویتامین‌ها و مواد لازم برای سلامتی بدن را كامل دریافت نكند. 

محركی به نام تزئینات

تزئین غذا در تحریك اشتهای بیشتر بسیار مهم است. قدر مسلم وقتی غذایی به خوبی تزئین و سرو شود نه‌تنها ظاهر زیبایش چشم‌نواز می‌شود بلكه رغبت بیشتری در فرد ایجاد می‌كند. معتقدم تزئین غذا می‌تواند برای بچه‌های بدغذایی كه هر غذایی را نمی‌خورند یا افرادی كه دچار مشكل در اشتها هستند، بسیار كمك‌كننده است. 

غذاهایی از دل طبیعت

به نظرم غذاهای گیلان هم متنوع، هم سلامت و هم رنگارنگ هستند. وقتی به سفره گیلانی‌ها نگاه می‌كنید از بس شاد است روحیه می‌گیرید، انگار در دل طبیعت هستید. یكی از مواد پركاربرد در غذاهای شمالی سیر است كه هم طعم غذا را بهتر می‌كند و هم در تركیب با سبزیجات مختلف به افزایش سلامتی غذا كمك می‌كند. غذاهای شمالی چندان به گوشت یا مرغ احتیاج ندارند و اگر هم لازم باشد از گوشت و مرغ محلی استفاده می‌كنند كه به‌اصطلاح هورمونی نیستند و چون خودشان به آنها غذا می‌دهند حالتی ارگانیك دارند. عمده مواد این غذاها هم سبزیجات و گیاهان خوراكی است. از طرفی غذاهای بسیار خوش‌طعمی داریم كه كمتر كسی ممكن است آنها را دوست نداشته باشد. حتی چون منبع طبیعی و گیاهی دارند، برای بسیاری از بیماران كه منع مصرف بعضی غذاها را دارند، خوب است. 

ماجراهای یك گیلانی در سفره طبیعت

 آشپزی به سبك ما

سیستم آشپزی و سرو غذا در گیلان هم ویژگی‌های خاصی دارد. برای مثال فسنجان را در ظرفی گلی و زیبا به نام گمج درست می‌كنند كه بسیار خوشمزه‌تر از طبخ در سایر ظروف می‌شود. مادرم همچنان برای ساییدن و خرد كردن گردو یا سبزی‌ها در تهیه غذا از وسیله‌ای به اسم نمك‌یار استفاده می‌كند كه نوعی آسیاب دستی و سنگی است؛ یعنی حتی برای این كار از میكسر و غذاساز استفاده نمی‌كند. این پروسه به غذا حس خوبی منتقل می‌كند. 

ما به جای نمك در بعضی جاها مانند دوغ و ماست از دلال استفاده می‌كنیم كه سبزی محلی همراه با نمك است. دلال را با خیار، پرتقال و گوجه‌سبز هم می‌خوریم كه به آنها طعم بسیار بهتری می‌دهد یا مثلا مادر من هنوز خودش تخمه هندوانه و طالبی را بو می‌دهد كه بسیار خوشمزه است. ما برای مراسم دندونی بچه برنج سرخ می‌كنیم و بو می‌دهیم یا یكی از اسموتی‌های محلی ما زغال‌اخته پخته همراه نمك و چاشنی است كه برای خودش معجونی است. اساسا غذا در زندگی شمالی‌ها نقش مهمی دارد و همه می‌گویند شمالی‌ها اول به شكم خودشان می‌رسند بعد به تیپ‌شان. 

 یك پرزنت‌كننده موفق

من سعی كرده‌ام به دوستان و همكارانم غذاهای شمالی را پیشنهاد بدهم. گاهی كه همكارانم به خانه ما می‌آیند یا مادرم غذایی تهیه می‌كند و سر كار می‌برم؛ سعی می‌كنم به آنها غذاهای شمالی معرفی كنم و ترغیب‌شان كنم آنها را امتحان كنند. حتی حالا دیگر بعضی‌های‌شان میرزاقاسمی یا ترشه‌تره درست می‌كنند آن هم به شیوه سنتی ما یعنی اگر تا به حال بادمجان را پوست می‌گرفتند حالا می‌دانند كه اگر اول آن را با پوست كباب كنند و بعد برای تهیه میرزاقاسمی استفاده كنند بسیار بهتر خواهد بود. گاهی پیش آمده دوستان و همكاران اصلا به این غذاها علاقه‌ای نداشتند اما وقتی برای‌شان تعریف كردم میل خوبی پیدا كردند و خواستند امتحان كنند. 

مرور خاطرات خوشمزه

بعضی غذاها هست كه خاطره‌ای را در من زنده می‌كند، مثلا هر وقت واویشكا داریم یاد پدربزرگم می‌افتم. آن سال‌ها بچه بودیم كه به شمال می‌رفتیم، پدربزرگم هم عادت داشت واویشكا را قاطی برنج كرده و به شكل لقمه‌های كوچك دستی درمی‌آورد و به من می‌داد كه بخورم اما من دوست نداشتم. یا مادر مادرم كه او هم فوت كرده ته‌دیگ خاصی درست می‌كرد كه طعم شاهكاری داشت. یادم هست ماهی‌های معروف به كولی را در یك تابه بزرگ سرخ می‌كردند و. . . اینها به من حس خوبی می‌دهد. 

مخلفات شاهكار شمالی

یكی از ویژگی‌های غذاهای گیلانی این است كه همراه مخلفات بسیاری سرو می‌شود كه همه آنها جذاب و خوشمزه است، مثلا استفاده از ماهی شور، اشپل یا باقالی كه كمی در آب خیسانده شده، خیار همراه با دلار، زیتون عادی و زیتون پرورده، گردو و... باعث می‌شود اشتهای شما بیشتر تحریك شود و طعم غذاها هم بهتر شود. مثلا ما اشپل را هنگام طبخ برنج روی آن می‌گذاریم تا به نوعی بخارپز شود و همراه غذا می‌خوریم. اصلا همین رنگارنگی و تنوع است كه سفره‌های رشت را متمایز می‌كند. 

انتخاب‌های محلی خاص

در سفر به جاهای مختلف غذاهایی بوده كه همیشه در ذهن من مانده‌اند. مثلا خورش ماست اصفهان را وحشتناك دوست دارم. یك نوع‌ آش هم در یزد خوردم كه اسمش یادم نیست اما در آن حتی تعدادی از میوه‌ها را هم ریخته بودند. این غذاها از ذهنم خارج نمی‌شود. گرچه میانه‌ام با مرغ خوب نیست اما اكبرجوجه مازندران با آن سس مخصوصش را هم دوست دارم. به واسطه خواهرم كه بعد از ازدواج سال‌ها در اهواز زندگی كرده قلیه ماهی جنوب را امتحان كردم و دوست داشتم. كباب قورمه مشهد هم عالی است. البته بسیاری جاها را نرفته‌ام و به همین علت با غذاهای آنجا آشنایی ندارم. 

گرسنگی در چین

سال‌ها پیش خورش آلو را به خاطر طعم شیرین آن دوست نداشتم اما الان دوست دارم. یعنی هیچ ماده غذایی نیست كه از ‌آن بدم بیاید، فقط از غذاهای چین چون برای طبخ‌شان از همه حیوانات، حشرات و جانوران استفاده می‌كنند بدم می‌آید و به خاطر همین هیچ علاقه‌ای ندارم كه غذاهای چینی را امتحان كنم. فكر كنم اگر به چین بروم گرسنه برگردم. ذبح حیوانات را اگر ببینم آن غذا را نمی‌خورم، به همین علت زمانی می‌خواستم گیاهخوار شوم. 

حركت به سوی تنوع غذایی

شكل روتین و همیشگی فرهنگ و مدل غذا خوردن ما دچار یكنواختی است و كمتر در آن سراغ تنوع می‌رویم. مثلا هر هفته یكسری غذاهای تكراری ازجمله قیمه، قورمه و. . . تهیه و مصرف می‌شود. این باعث می‌شود حتی بدن ما به این غذاها عادت كرده و ریفلاكس مناسبی در تغذیه نشان ندهد؛ مساله‌ای كه به مرور باعث افزایش وزن و خطراتی برای سلامتی می‌شود. خوب است از یك برنامه متنوع و سلامت استفاده كرده و تركیبات مفید تازه‌ای را وارد سفره كنیم و حالا در كنارش به تناوب همان غذاهای همیشگی را هم هرازگاهی داشته باشیم. 

این مساله را می‌توان با یادگیری طبخ و دستور غذاهای شهرهای مختلف و حتی كشورهای دیگر دنبال كرد. گاهی همین دلبستگی فقط به چند ماده غذایی یا چند غذای ناسالم، سلامت ما را تهدید می‌كند. خود من شخصا با تكرار یك سری غذاهای چرب دچار اضافه وزن شدم كه حالا برای كم كردن آن اذیت می‌شوم. اگر دقت كنیم، می‌بینیم درصد چاقی در جامعه ما رو به افزایش است و مشكلاتی چون چربی خون، دیابت و. . . هم به دنبالش بیشتر شده است. 


تاریخ : پنجشنبه 1394/12/6 | 02:08 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
 شاید باورتان نشود که تلفیق دنبه با سینه مرغ قابل خوردن باشد ولی باور کنید که نه تنها  این ترکیب قابل خوردن  است بلکه خوشمزه هم هست. ترکیه ای ها کبابی با همین دو ماده اصلی و مخلفات می ‍ پزند که بی نظیر است .
توخی کباب ترکیه ای

مواد لازم برای یک نفر

  • 50 گرم دنبه گوسفند
  • 1 عدد سینه مرغ
  • 1 پیمانه برنج
  • 2 عدد گوجه‌فرنگی
  • 2 حبه سیر(رنده شده)
  • 1 ق چ پودرفلفل قرمز
  • 2/1 ق چ پودر فلفل سفید
  •  3 ق س اسفناج (خرد شده)
  • 1 ق س فلفل دلمه‌ای (خردشده)
  • 2 عدد سیب‌زمینی متوسط
  • کمی نمک
  • مقداری روغن

طرز تهیه:

1. سینه مرغ و دنبه را با ساطور بکوبید. وقتی مواد خوب له و مخلوط شدند  آنها را به کاسه‌ای منتقل کنید. سپس سیرهای رنده شده را همراه نمک و فلفل ها به‌ آنها اضافه کنید. مواد له شده را خوب ورز دهید تا به خوبی مخلوط و چسبناک شود. اسفناج و فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم اضافه کرده و باز مواد را مخلوط کنید. 

2. مایه کباب را به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به دور یک سیخ پهن و کوتاه بپیچانید و فرم دهید. ظرفی را چرب کنید و کباب ها را در آن بگذارید. فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.  کباب‌ها را در فر گرم شده به مدت 20 دقیقه حرارت دهید. در این فاصله گوجه‌فرنگی‌ها را پوره کنید و  برنج را با  پوره گوجه فرنگی و کمی نمک  به صورت کته بپزید.

3. سیب‌زمینی‌ها را به صورت حبه‌ای خرد کنیدو تف دهید. 

4. سیب‌زمینی‌ها را بعد از سرخ شدن از روغن بیرون بیاورید .برنج آماده را هم در قالب دلخواه بریزید و کمی فشرده کنید.

5. کباب که آماده شد  آن را در ظرف دلخواه بگذارید. سیب‌زمینی‌های سرخ شده را در کنارش بریزید و قالب برنج را کنار آنها برگردانید. غذا آماده سرو است.


تاریخ : پنجشنبه 1394/12/6 | 02:04 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
باقلا پلو، کوکوی باقلا، خورش باقلا و ... کلی غذای خوشمزه می شود با باقلا درست کرد. مخصوصا باقلا با ماهیچه که خیلی هم غذای اعیانی است و خیلی از خانم های با سلیقه ایرانی به طور فوق عالی آن را درست می کنند. با ما همراه شوید تا غذاهای متنوعی با باقلا درست کنید.
خوراک باقلای جنوبی یا حمیس باقله

خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (2)

مواد لازم برای 4 نفر

  • 1 کیلو  باقلای سبز
  • 2  عدد پیاز  
  • 2 ق  س نعنا داغ
  • 2  /1  پیمانه زرشک
  • 2  /1  پیمانه گردوی خرد  شده
  • 1 ق چ زردچوبه،  ادویه مخلوط، گرد لیمو
  • 1 ق چ فلفل قرمز و آویشن
  • به مقدار لازم روغن
  • به مقدار لازم
آب نارنج یا رب انار  

طرز تهیه:

1.  باقلاها را بشویید. سر و ته آنها را جدا کنید، سپس به قطعات 4 تا 5 سانتی خردشان کنید.  اکنون باقلا های خرد شده را در یک قابلمه مناسب با کمی آب بپزید تا نرم شوند.

2.  پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا پیازها را داخل آن کمی سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. مقداری از پیاز داغ را برای تزئین غذا کنار بگذارید اکنون زرد چوبه ، ادویه مخلوط، آویشن، فلفل قرمز و گرد لیمو را هم به آن اضافه کنید. 

3.  در این زمان باقلا و آب نارنج یا انار  را به مواد اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط و آماده شوند، سپس مواد آماده شده را با گوشتکوب بکوبید تا یکدست و نرم شود.

4.  در مرحله آخر خوراک را در ظرف مورد نظر بریزید و آن را با نعنا داغ، پیاز داغ، زرشگ وگردوی خرد شده تزئین کنید.

فوت و فن 

زرشک را قبل از اینکه به غذا اضافه کنید، ابتدا بشویید و در سبدی بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود، سپس آن را در مقداری روغن کمی سرخ کنید. می توانید کمی زعفران محلول در آب هم به آن بیفزایید تا خوشرنگ شود. 


كوكوی باقلا و گوشت

خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (2)

مواد لازم برای 6  نفر

  • 1 كیلوگرم  باقالا سبز
  • نیم كیلوگرم شوید
  • 250 گرم گوشت چرخ كرده
  • 8 عدد تخم‌مرغ
  • 1  ق س  آرد
  • 1 ق چ  زردچوبه
  • 2 /1 ق چ  فلفل سیاه
  • 3 عدد پیاز
  •  نمك به میزان لازم
  •  زعفران ساییده شده؛ نصف ق‌چ
  •  روغن مایع به مقداركافی

طرز تهیه:

1. ابتدا باقلاها را به همراه نمك بپزید. در این فاصله، دو عدد از پیازها را  در روغن تفت دهید. شوید را هم پاك كرده و بعد از شستن، ریز خرد كنید.

2. در یك كاسه   تخم‌مرغ‌ها را شكسته و   هم بزنید؛ سپس آرد، فلفل، زردچوبه و نمك را به آن اضافه كنید . پس از آن، پیاز باقیمانده را رنده كرده و به مخلوط تخم‌مرغی اضافه كنید و یكی دو دقیقه هم بزنید. حالا گوشت را به همراه شوید، باقلا ، پیاز داغ و زعفران ساییده شده را که با مقدار کمی آب مخلوط کرده اید به مواد کوکو  اضافه كنید.

3. مایه كوكو را در روغن داغ بریزید. بعد از آنكه یك طرف آن سرخ شد، آن را برش زده و طرف دیگر را نیز سرخ كنید. اگر می‌خواهید كوكو را به صورت درسته آماده كنید، پس از سرخ شدن یك طرف آن، كوكو را روی سینی گرد برگردانده و دوباره به تابه منتقل كنید. در ضمن شما می‌توانید تابه مورد نظر را داخل فر قرار دهید و روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد در طبقه وسط فر بگذارید. بعد از حدود نیم ساعت، شعله پایین فر را خاموش كرده و شعله بالا را روشن كرده و صبر كنید تا روی كوكو نیز طلایی رنگ شود. البته تابه انتخابی برای این منظور باید بدون دسته یا ظرف مخصوص فر باشد.

یه جور دیگه:

اگر می خواهید کوکو را رژیمی بپزید از تابه های دو طرفه استفاده کنید تا روغن کمتری به آن اضافه شود.


سوپ باقلا و تره فرنگی

خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (2)

مواد لازم

  • 2 ق س روغن زیتون
  • 1 عدد پیاز خرد شده
  • 2 عدد سیر خرد شده
  • 200 گرم تره فرنگی خرد شده
  • 150 گرم باقلای پوست کنده
  • 100 گرم برگ کلم خرد شده
  • 1 لیتر آب مرغ
  • 300 گرم مرغ
  • به میزان لازم نمک و فلفل
  • 2 /1 پیمانه ریحان خرد شده

طرز تهیه:

1. ابتدا مرغ را همراه با مقداری آب و نمک بپزید، سپس آن را به صورت تکه های دو سانتی خرد کنید. در این میان در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز و سیر را داخل آن ریخته و آنها را کمی تفت دهید، سپس تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه آن را تفت دهید تا نرم شود.

2. در این زمان تکه های مرغ، برگ های کلم خرد شده و باقلا ها را همراه با مقدار کافی نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و به مدت 3-2 دقیقه آنها را با هم تفت دهید، سپس آب مرغ را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مواد جوش بیایند، سپس حرارت را کم کنید و صبر کنید تا سوپ کاملا جا بیفتد.

3. بعد از اینکه سوپ آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر ریخته و در صورت تمایل با روغن زیتون سرو کنید. 

فوت وفن

اگر می خواهید سوپ شما کمی غلیظ تر شود، یک قاشق غذاخوری آرد را با آب مخلوط کرده و سپس به سوپ اضافه کنید.


پاستای مرغ و باقلا

خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (2)

مواد لازم برای 2  نفر

  • 200 گرم باقلای پوست گرفته و پخته شده
  • 1 عدد پیاز کوچک خرد شده
  • 1 حبه سیر خرد شده
  • 2 عدد سینه مرغ پخته و خرد شده
  • 100 گرم قارچ کوچک
  • 200 گرم پاستای نواری
  • 2 ق س آب لیمو
  • 75 میلی لیتر آب مرغ
  • 2 ق س خامه نرم شده
  • 3 ق س پنیر پارمسان
  • 3ق س جعفری خرد شده
  • به میزان لازم نمک و فلفل
  • به میزان لازم کالباس مرغ خرد شده

طرز تهیه:

1.   پیاز و سیر را داخل روغن داغ تفت دهید تا نرم شوند. تکه های مرغ را همراه با مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید تا مرغ ها برشته شوند. قارچ ها را بشویید و درسبدی بریزید تا آب آنها گرفته شود. اگر قارچ ها بزرگ بودند، آنها را به صورت دلخواه خرد کنید. اکنون قارچ ها را داخل تابه بریزید و به همراه مواد آنها را تفت دهید. حالا آب مرغ را به همراه خامه و آب لیمو به مواد اضافه کنید و کمی صبر کنید تا مواد خوب جا بیفتد.

2. در این میان یک قابلمه مناسب را با مقدار کافی آب روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، سپس پاستا را به همراه مقداری نمک داخل آن بریزید. بعد از اینکه پاستا آماده شد، آن را در سبدی ریخته و کنار بگذارید.

3. اکنون در یک ظرف مناسب پاستا را به همراه مواد داخل تابه و باقلا های پخته بریزید و خوب مخلوط کنید. 4/3 پنیر پارمسان و همه جعفری های خرد شده را هم اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

4.  پاستا را در ظرف  مورد نظرتان بریزید. ظرف را با کالباس خرد شده و باقیمانده پنیر پارمسان تزیین کنید. 


تاریخ : چهارشنبه 1394/12/5 | 02:14 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
باقلا پلو، کوکوی باقلا، خورش باقلا و ... کلی غذای خوشمزه می شود با باقلا درست کرد. مخصوصا باقلا با ماهیچه که خیلی هم غذای اعیانی است و خیلی از خانم های با سلیقه ایرانی به طور فوق عالی آن را درست می کنند. با ما همراه شوید تا غذاهای متنوعی با باقلا درست کنید.
نخود باقلا‌پلو

خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (1)

مواد لازم برای 4تا6 نفر

  • 500 گرم گوشت فیله مرغ
  • 500 گرم برنج
  • 250 گرم باقلا
  • 250 گرم نخود سبز
  • 400 گرم شوید خرد شده
  • 1 عدد پیاز درشت
  • 3 ق‌س زعفران آب کرده
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.برنج را همراه نمک در یک ظرف خیس کنید. در یک قابلمه مناسب هم آب را جوش بیاورید. برنج و باقلا را درون آب جوش بریزید تا بپزند. پس از آن وقتی برنج آماده آبکشی شد شوید‌ها را هم به آن اضافه کنید. چند جوش که زد برنج را آبکشی کنید. نخود سبز را از قبل آبپز کنید. توجه داشته باشید در ظرف آن باید باز باشد تا رنگ نخود تغییر نکند و سبز بماند. حالا نخود‌ها را هم با برنج مخلوط کرده و درون قابلمه مناسب بریزید و دم کنید. 

2.پیاز را خرد کنید و با کمی روغن آن را  تفت دهید. بعد فیله‌های مرغ را از طرف نازک آن رول کرده، با خلال چوبی فیکس و به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را هم به مواد بیفزایید. در پایان مقداری آب اضافه کنید که روی موادرا بپوشاند. بعد حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت‌ها کاملا بخار پز شوند. در آخر دو قاشق زعفران به آن بیفزایید تا به آنها رنگ و طعم بدهد. یک قاشق زعفران دیگر را هم با کمی برنج پخته مخلوط کنید. برنج را در دیس بریزید و آن را با مرغ‌ها و پلوی زعفرانی تزئین کنید. 


خورش شوید باقلا

خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (1)

مواد لازم  برای 4تا6 نفر

  •   500 گرم گوشت بدون استخوان
  •    1 عدد پیاز
  •   700 گرم شوید خرد شده
  •   1کیلوگرم باقلای سبز
  •   1 پیمانه آب
  •   نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  •   روغن به مقدار لازم


طرز تهیه:

1.  پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید. گوشت را به تکه‌های خورشی برش بزنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. 

شوید خرد شده را هم به آن بیفزایید و تفت دادن را ادامه دهید. نمک، فلفل و کمی زردچوبه را هم به میزان دلخواه به آن اضافه کنید. 

2.  در آخر کمی آب اضافه کرده، مواد را هم بزنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت‌ها بپزند حالا باقلاها را اضافه‌كرده و 15دقیقه صبر كنید تا بپزد و خورش كاملا جا بیفتد. وقتی که آب خورش کشیده شد برای سرو آماده است. 

فوت و فن

با توجه به‌اینكه باقلاهای تازه زودتر می‌پزند. پس از اضافه‌كردن باقلا به خورش، مرتب به آن سر بزنید تا باقلاها وا نروند.


باقلا پلوی جنوبی

خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (1)

مواد لازم برای 3تا4 نفر

  • 3  پیمانه برنج
  • 750  گرم باقلا  
  • 4  حبه سیر  خرد شده
  • 300  گرم شوید تازه خرد شده
  • 2  عدد پیاز
  • 1 ق چ  زردچوبه،  ادویه کاری،  فلفل و گرد لیمو
  • به مقدار لازم روغن
  • به مقدار لازم نمک

طرز تهیه:

1. برنج را بشویید و در ظرف مناسبی خیس کنید.  باقلا را بشویید، سر و ته آن را جدا کنید، سپس با پوست آن را به صورت قطعات 1 سانتی خرد کنید. حالا شوید را بشویید و آن را در سبدی بریزید تا آبش گرفته شود، سپس آن را خرد کرده، کنار بگذارید.

2.  پیازها را نگینی  خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیازها را داخل آن تفت دهید. در این زمان سیر خرد شده را هم داخل تابه بریزید. ادویه کاری، گرد لیمو، فلفل و به میزان لازم نمک را هم اضافه کرده و مواد را با هم تفت دهید. اکنون باقلا را به مواد اضافه کنید و مقداری تفت دهید.

3.  در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. برنج را داخل آن بریزید. زمانی که برنج آماده آبکشی بود، شوید را با کمی زردچوبه به برنج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملا با برنج مخلوط شود، سپس آن را آبکشی کنید.

4.  کف قابلمه کمی روغن بریزید. حالا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و سپس یک لایه باقلا را روی برنج بریزید. همین کار را تا جایی انجام دهید تا مواد تمام شود. حالا برنج را دم کنید.

فوت و فن 

این باقلا پلو را هم می توانید گیاهی درست کنید و هم می توانید از گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی پخته در کنار آن استفاده کنید.


خورش باقلا و گشنیز با طعم سیر

خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (1)

مواد لازم برای 4 تا 5  نفر

  • 500 گرم گوشت گوسفندی
  • 500 گرم باقلاسبز
  • 4 ق‌س گشنیز خردشده
  • 1 عدد پیاز
  • 6 حبه سیر
  • 1 ق‌س زعفران آب‌كرده
  • 1 ق‌م زردچوبه
  • نمك و فلفل به میزان لازم
  • روغن مایع به میزان لازم


طرز تهیه:

1.  باقلا را از هر دو پوست درآورده، بشویید و در آبكش بریزید. پیاز را پوست كنده، شسته و خلالی خرد كنید. حبه‌های سیر را هم خرد كنید.

2.  گوشت را هم شسته و خورشی خرد كنید. در قابلمه‌ای روغن ریخته و روی حرارت بگذارید.

3.  روغن كه داغ شد پیاز و سیر را در روغن ریخته  و خوب سرخ كنید. پیازها كه طلایی شدند، زردچوبه را اضافه كرده ، هم بزنید.

4.  حالا نوبت اضافه كردن گوشت‌هاست. آنها را هم خوب سرخ كنید تا آب آنها بخار شود. زعفران آب كرده و فلفل را هم اضافه كنید.

5.  مقداری آب بریزید و در ظرف را بگذارید. حدود یك ساعت صبر كنید تا گوشت بپزد. بعد از پخت كامل گوشت، باقلا را اضافه كنید. حالا می‌توانید نمك را هم اضافه كنید و مزه خورش را بچشید.

6.  در مراحل آخر پخت، گشنیز را هم اضافه كنید و بعد از 10 دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر كشیده و به همراه برنج سرو كنید.


كوكوی باقلا  با تن ماهی

خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (1)

مواد لازم برای 5 تا 6  نفر

  • 1  عدد كنسرو تن‌ماهی
  • 6 عدد تخم‌مرغ
  • 2 پیمانه باقلای بدون پوست
  • 2 /1 پیمانه شویدتازه  ریز خردشده
  • كمی دارچین
  • نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

1.   كنسرو تن ماهی را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. بعد از این مدت در كنسرو را باز كرده ، روغن آن را جدا كنید،  دور بریزید.   گوشت ماهی را با چنگال كمی ریزتر كنید و در كاسه‌ای بریزید.

2. باقلا را با مقداری آب و كمی نمك آبپز كنید. بعد از پخت در آبكش بریزید تا از حرارت بیفتد.

3.  در كاسه‌ای مناسب تخم‌مرغ‌ها را شكسته و خوب هم بزنید تا یكدست شوند.   دارچین، نمك، فلفل و زردچوبه را اضافه كرده و خوب با تخم‌مرغ مخلوط كنید. شوید را هم اضافه كرده و هم بزنید.   به كاسه حاوی تخم‌مرغ‌ها تن ماهی و باقلای پخته‌شده را اضافه كنید و به آرامی مخلوط كنید.

4.  فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن كنید تا گرم شود. قالب مورد نظر را آماده كرده و كمی چرب كنید.   مایه كوكوی آماده را در قالب ریخته و در فر بگذارید و یك ساعت حرارت دهید.

5.  بعد از پخت كامل، قالب را از فر بیرون آورده و صبر كنید تا كوكوها خنك شوند، سپس آنها را در ظرف مورد نظر گذاشته، تزئین و سرو كنید.

ادامه دارد...


تاریخ : چهارشنبه 1394/12/5 | 02:13 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
تهیه این پیتزا کاملا سلیقه ای هست و شما میتونید هر مواد دلخواهی رو توش بریزید. پیشنهاد هایی که ما در این مطلب بهتون میکنیم نباید محدودتون کنه و شما میتونید جسورانه طعمهای مختلف رو در این پیتزا امتحان کنید.
مواد اولیه:

  • نان باگت 2عدد
  • پنیر پیتزا (موزارلا) به مقدار دلخواه
  • پنیر پارمسان در صورت تمایل
  • گوجه فرنگی به مقدار دلخواه
  • ریحان تازه به مقدار دلخواه
  • زیتون حلقه شده به مقدار دلخواه
  • پیاز 2عدد
  • گوشت چرخ کرده نیم کیلو
  • سوسیس به میزان دلخواه

طرز تهیه پیتزای خوشمزه و آسون


طرز تهیه:

1- پیاز رو در کمی روغن با زردچوبه تفت میدیم. گوشت رو هم جدا در کمی روغن با نمک و فلفل و نصف یک پیاز رنده شده تفت میدیم.

2- نان ها رو از وسط نصف میکنیم. در اون کمی سس میریزیم تا روش رو کاملا بپوشونه. بعد هم روش.ن پنیر میریزیم و موادی که میخوایم بهش اضافه میکنیم. روی یکی فقط پیاز. 

3- روی یکی فقط گوشت، روی یکی گوجه فرنگی و ریحون و زیتون… به شکل های مختلفی میچینیم و در فر از قبل گرم شده میذاریم. این پیتزا فقط کافیه در حدی در فر بمونه که پنیرش آب شه و روشون طلایی شه. اگر بیشتر بذارید نون خشک میشه.


تاریخ : چهارشنبه 1394/12/5 | 02:11 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
این صبحانه را حتما امتحان کنید. صبحانه ای ساده و خوشمزه و البته متفاوت که میتواند به میز صبحانه شما رنگ و بویی تازه بدهد.
وب سایت پیمونه: 

مواد لازم: 

  • تخم مرغ: 4 عدد
  • سوسیس گوشت: 275 گرم
  • آویشن: 1 قاشق مرباخوری
  • پیازچه ریز شده: 1 قاشق غذاخوری
  • پودر نان: به میزان لازم
  • نمک: به میزان لازم

تخم مرغ اسکاچ، صبحانه ای با رنگ و بوی تازه

طرز تهیه:

1- تخم مرغ ها را به مدت ۸-۱۰ دقیقه پخته و میگذاریم تا سرد شوند و پوست آنها را جدا میکنیم.

2- سوسیس ، آویشن ، جعفری ، پیازچه را همراه نمک و فلفل مخلوط کرده و در دستگاه میریزیم تا خمیر یک دستی بدست آید و کلیه مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

3- تخم مرغ را به صورت درسته وسط خمیر قرار داده و خمیر را دور آن یک دست میکشیم در آرد سفید سپس در تخم مرغ زده شده و در آخر در آرد سوخاری میزنیم و در روغن سرخ میکنیم.

4- هنگام سرو از وسط نصف کرده و در ظرف مناسب سرو مینماییم.

5- مقدار مواد را به سلیقه خود میتوانید تغییر دهید یا از ادویه و یا سبزیجات دیگری نیز استفاده کنید . ولی دقت کنید که طعم سوسیس در این غذا مشخص باشد.

6- این صبحانه متفاوت را میتوانید با انواع سبزیجات و سس گوجه فرنگی تزیین کنید.


تاریخ : چهارشنبه 1394/12/5 | 02:04 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
ما که ندیده‌ایم. مطمئنا شما هم کمتر کسی را سراغ دارید که ماکارونی دوست نداشته باشند البته این ماکارونی یکی از انواع چند ده پاستایی است که خیلی از ما ایرانی‌ها آن را ماکارونی می‌نامیم. این روز‌ها به هر سوپرمارکت مهم شهر که سر بزنید حتما بخش بزرگی به انواع و اقسام پاستا‌ها اختصاص داده شده است. 
این روز‌ها در بعضی از خانه‌ها گاهی مصرف پاستا از نان و برنج هم بیشتر شده است چرا که مزیت مهم دیگر آن هم این است که همه غذاهایی که با پاستا درست می‌شوند را در کمتر از یک ساعت می‌توان آماده کرد و این برای زندگی امروز ما یعنی معجزه. 

در این مطلب  می‌توانید با انواع و اقسام پاستا‌ها و سس‌ها آشنا شوید هم بدانید پاستا اصولا از کجا آمده است و تاریخچه آن چیست.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

از یونان تا ایران

پاستاهای خوشمزه و رنگارنگی که هر روز در فروشگاهها به شما چشمک میزنند دارای تاریخچه‌ای قدیمی و پرماجرا هستند که بهتر است درباره آن کمی بیشتر بدانیم. نام پاستا اولین بار در اوایل قرن سیزدهم در کتاب شگفتی‌های جهان  مارکوپولو در یکی از سفرنامه‌هایش به چین به چشم می‌خورد. بر خلاف تصور عموم، زادگاه پاستا ایتالیاست ولی این یک اشتباه بزرگ است. زادگاه اصلی پاستا نه‌تنها به چین بلکه به تاریخی قدیمی‌تر از آن برمی‌گردد. تمدن‌های باستانی آتروسک منشاء این غذای خوشمزه و لذیذ امروزی است.

همان طور که در تاریخ آمده است، اولین پاستا با نام ماکاریا در یونان باستان توسط بومیان این منطقه درست شد. البته ردپای پاستا را در روم باستان قبل از میلاد مسیح هم می‌توان جست‌وجو کرد. در تاریخ روم باستان این طور آمده است که یکی از فرماندهان آن زمان به اسم سیسرو از علاقه زیادش به پاستایی به نام لاگانوم که همان نوارهای بلند ماکارونی است بسیار یاد می کرد.(لاگانوم ، ماکارونی‌هایی بودند که با آرد گندم درست می‌شد و به شکل ورقه‌های پهن برش می‌خورد). 

در آن زمان رومی‌ها توان توسعه ابزار و ماشین‌آلات را به شکل ابتدایی داشتند؛ مثلا، برای حمل‌و‌نقل غلات و همچنین ذخیره‌سازی و در انتها درست کردن ماکارونی‌هایی با سبک و سیاق رومی از همان ابزار استفاده می‌کردند. همچنین مدیترانه‌ای‌ها هم در این تاریخچه نقش اصلی را بازی می کردند. ماکارونی دوست‌داشتنی که ما ایرانی‌ها به آن عشق می‌ورزیم در نوشته‌های باقی‌مانده از رومیان باستان کاملا به چشم می‌خورد.

ایتالیا کشور پاستاهای خوشمزه

بله، این درست است که پاستا در ایتالیا متولد نشده ولی ایتالیایی‌ها با عشقی که به این غذا داشتند آن را به اوج و نامی ماندگار در فرهنگ خودشان رساندند. ایتالیا پاستا را پاستا کرد و صنعت پاستا را به شکلی متفاوت تغییر داد. در ایتالیا بود که پاستاها با نام‌ها و شکل‌های متفاوت وارد بازار شدند تا برای هر ذائقه‌ای مورد پسند باشند. اگر به ایتالیا سفر کردید، حتما از موزه پاستا دیدن کنید.

همانند تاریخچه پاستا که روایت‌های گوناگونی دارد، روش پخت آن هم انواع مختلفی دارد و هر خانه و رستورانی در ایتالیا روش خاص خود را در طبخ این غذای لذیذ دارد. جالب است بدانید پاستا برای آنها حکم برنج برای ما ایرانی‌ها را دارد. انواع رشته‌های پاستا بسته به طعم‌شان رنگ‌های مختلفی دارند. 

اولین کارخانه پاستاسازی

در سال 1740 در ونیز ایتالیا، شخصی به نام پائولو برای باز کردن کارخانه پاستاسازی مجوز گرفت و به این ترتیب اولین کارخانه پاستاسازی افتتاح شد. با پیشرفت ماشین‌آلات صنعتی  کارخانه‌هایی برای تولید آرد سمولینا شروع به کار کردند .

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

پاستاهای خانگی 

برای درست کردن  این پاستاها به هیچ دستگاه تخصصی نیاز ندارید. تنها چیزی که شما نیاز دارید درست کردن خمیر است. مواد لازم برای درست کردن خمیر هم شامل آرد، تخم‌مرغ، روغن زیتون و نمک است. به این ترتیب که زرده و سفیده را همراه شیر، روغن و نمک با قاشق مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کرده، مخلوط  کنید  و ورز دهید تا خمیری یکنواخت به دست آید. حدود 15 دقیقه خمیر را داخل پلاستیک قرار دهید و کنار بگذارید تا استراحت کند؛ سپس روی میز یا سطح صاف آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت 2 میلی‌متر باز کنید.

فوت‌وفن: ابتدا خمیر آماده شده را با انگشتان‌تان امتحان کنید؛ اگر خمیر به نرمی تو رفت، زمانش فرا رسیده است. آن را به قسمت‌های کوچک برش بزنید و هر قسمت را با غلتک یا وردنه صاف کنید تا نازک شود. سپس لابه‌لای آن آرد بپاشید تا به هم نچسبد و مانند پارچه تا بزنید. با یک کارد تیز هر 3 سانتی‌متر را برش بزنید تا نوارهای نازکی به دست بیاید.

پاستا بخش جدا نشدنی از فرهنگ ایتالیا

در اوایل پاستا غذایی برای خانواده‌هایی از طبقه بالا بود اما کم‌کم به مد روز تبدیل شد و همه از خوردن آن لذت می‌بردند. این غذا بیشتر اوقات برای مهمان‌های خاص سرو می‌شد ولی به تدریج خرید آن  برای مردم عادی  نیز امکان‌پذیر شد و مصرف پاستا به سرعت در کل جامعه ایتالیایی گسترش یافت. در آن روزها پاستا بدون سس سرو می‌شد؛ به همین دلیل ایتالیایی‌ها به این فکر افتادند تا پاستا را لذیذتر سرسفره‌های‌شان بیاورند.

این شد که سس‌های خوشمزه پاستا وارد بازار شدند.  البته رفته‌رفته با خلاقیت خانم‌های خانه‌دار سس‌های متنوعی برای پاستا درست شدند. ایتالیایی‌های خوش‌ذوق هر آن چیزی را که با پاستا خوشمزه می‌شد با آن امتحان کردند تا شکل جدیدی از این غذا را به دنیا ارائه دهند. پاستا غذایی است که همه به آن عشق می ورزند و هر روزی که می گذرد مدل‌های جدیدتری از این محصول خوشمزه وارد بازار می شود.

آرد سمولینا چیست؟

سمولینا از کلمه ایتالیایی سمولا( semola) که همان سبوس است گرفته شده است و ریشه یونانی دارد. تمام پاستا های مرغوب از آرد سمولینا درست می شوند. این آرد از نوعی گندم به نام دوروم بدست می آید و حاوی ویتامین A و B است. پاستاهایی که از آرد سمولینا درست شده‌اند به رنگ زرد کهربایی هستند. مزیت این آرد نسبت به آردهایی معمولی وجود هیدرات‌های کربن غنی‌تر و همچنین درشت‌تر بودن ذرات این آرد است و این خود باعث می‌شود تا نشاسته در مغز ذرات آرد باقی بماند و چسبندگی پاستا کمتر شود و دیگر نیازی به روغن زیاد  در پخت آن نباشد.

دنیای پاستا های دست ساز

بعد از سال‌ها هنوز هم می‌شود پاستاها را به سبک کدبانوی قدیمی یونانی و رومی در خانه  پخت؛  البته زمان پخت غذایی که قرار است با پاستای دست‌ساز درست شود، بیشتر است ولی طعم و مزه پاستای خانگی کجا و مزه پاستای صنعتی کجا. 

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

پاستاهای شکم‌پر 

برای درست کردن پاستاهای شکم‌پر ابتدا خمیر را با همان روش قبلی آماده کنید و بعد از آنکه با وردنه باز کردید به صورت دلخواه آن را ببرید و داخلش رابا مواد مورد نظر پر کنید؛ به عنوان مثال  شما می‌توانید گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده، نمک ، فلفل، زیره و جعفری خوب مخلوط کنید و از آن گلوله‌های کوچکی به اندازه فندق بردارید و در روغن‌شان سرخ کنید. پس از سرخ شدن، آنها را در میان خمیری که از قبل درست کرده‌اید، قراردهید. 

به این صورت که نصف خمیر را با وردنه روی میز باز کنید و گوشت‌های سرخ شده را به فاصله 5 سانتی‌متر از یکدیگر قرار دهید.  خمیر را مجدداً باز کرده و روی خمیر اول قرار دهید؛ به گونه‌ای که برجستگی‌ها مشخص شود؛ سپس با چاقو پاستا چهارگوش چهارگوش برش دهید و در سینی چرب شده قرار دهید. پس از آن پاستا‌ها را به آرامی داخل آب قرار دهید تا آماده شوند. اکثرا برای پاستاهای شکم پر از سس‌های گوشتی استفاده می کنند.



سس پریماورا

این سس با پاستای مدل پیچی سرو می‌شود.


پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

1. 2 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون را در یک تابه گود بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. 1 حبه سیر را له کرده به همراه 1 پیمانه هویج ریز خرد شده در تابه بریزید و هم بزنید.

2.  2 پیمانه گوجه گیلاسی را هم به تابه بیفزایید و سی ثانیه دیگر مواد را هم بزنید. 1 پیمانه آب مرغ هم بیفزایید و حرارت را تا مرحله جوشیدن زیاد کنید.

3. 250 گرم مارچوبه دو  و نیم سانت خرد شده و همین مقدار نخود سبز به مواد درحال جوشیدن اضافه کنید. حرارت را متوسط کنید و صبر کنید تا سبزیجات بپزند. 

4. سس آماده را روی پاستای پخته بریزید و برای سرو روی آن را با یک پیمانه پنیر پارمسان رنده شده و یک‌چهارم پیمانه ریحان تازه خرد شده تزئین کنید.



سس ماسکارپونه

این سس را به‌غیراز پاستای دلخواه می‌توانید با اسپاگتی هم سرو کنید.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

1. 225 گرم پنیر ماسکارپونه را با 5 قاشق آب‌لیموی تازه و کمی پوست لیموی رنده شده در تابه‌ای گود بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پنیر گرم و آب شود. 

2. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. پاستای پخته و آبکش شده را به تابه اضافه کنید و با مواد هم بزنید تا با سس آغشته شود. 

3. یک‌مشت پر ریحان تازه را خرد کنید و به پاستا افزوده و پس از هم زدن، غذا را سرو کنید.



سس پایه گوجه فرنگی

این سس با پاستای مدل تالیاتلی سرو می‌شود.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

1. 6 عدد گوجه‌فرنگی رسیده متوسط را چند دقیقه‌ای در آب جوش بیندازید تا پوست آنها نرم و از گوشت جدا شود، سپس  آنها را بیرون آورده و در کاسه‌ آب سرد بیندازید. بعد از یکی دو دقیقه گوجه‌ها را در آبکش بریزید و به‌راحتی پوستشان را جدا کنید و  روی تخته‌ای تمیز بگذارید و دانه‌های گوجه را هم بیرون بیاورید. 

2. گوجه‌های بی پوست و دانه را در غذا ساز ریخته و به شکل پوره درآورید. 1 حبه سیر را هم رنده کنید. در تابه‌ای 5 قاشق روغن‌زیتون بودار بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سیر را در روغن تفت دهید و بعد پوره گوجه را به همراه نمک و فلفل به تابه بیفزایید. 

3. به مواد داغ شده 250 گرم پنیر موتزارلای رنده شده و 1 ق چ رنده پوست لیمو افزوده و بعد از مخلوط شدن با مواد، تابه را از روی حرارت بردارید. سس را روی پاستا که به روش معمول پخته و آبکش کرده‌اید بریزید و غذا را بلافاصله سرو کنید.



تاریخ : سه شنبه 1394/12/4 | 01:52 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
این روز‌ها در بعضی از خانه‌ها گاهی مصرف پاستا از نان و برنج هم بیشتر شده است چرا که مزیت مهم دیگر آن هم این است که همه غذاهایی که با پاستا درست می‌شوند را در کمتر از یک ساعت می‌توان آماده کرد.
پاستا با سس چیکن آلفردو

این سس را می‌توانید با پاستای پنه یا اگر عجله دارید با ورمیشل سرو کنید.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (2)

1. 125 گرم کره را در یک تابه نچسب  روی حرارت ملایم آب کنید. 250 گرم خامه غلیظ و 2 قاشق چای‌خوری سیر له‌شده را به تابه افزوده و با کره هم بزنید تا یکدست شود. 

2. کم‌کم 2 پیمانه شیر به مواد اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید تا خامه گلوله نماند و یکنواخت در شیر حل شود. 

3. حالا 170 گرم پنیر پارمسان و 1 قاشق چای‌خوری فلفل سفید به مواد بیفزایید و باز هم بزنید. وقتی حس کردید سس در حال غلیظ شدن است سریع تابه را از روی حرارت بردارید. 

4. این سس به‌سرعت سفت می‌شود. اگر سس خیلی غلیظ شد با افزودن کمی شیر می‌توانید آن را به غلظت دلخواه برسانید. 

5. مرغ پخته یا کباب شده خلالی را به سس افزوده و روی پاستای پخته بریزید و بلافاصله سرو کنید.



پاستا با سس سه پنیر

پاستای سرو شده با این سس می‌تواند هم مدل تورتلینی باشد و هم لوله‌ای.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (2)

1. پاستا را به روش معمول بپزید و آبکش کنید. در ظرف موردنظر بریزید و تا داغ است، 1 پیمانه پنیر پارمسان رنده شده، سه‌چهارم پیمانه پنیر گوریه یاپنیر برشته و به همان میزان پنیر موتزارلا به آن بیفزایید.

2. 125 گرم کره را ریز خرد کنید و به پاستا و پنیرها اضافه کنید. خوب هم بزنید و با نمک و فلفل تازه آسیاب شده مزه دار و سرو کنید. 

3. پاستا باید داغ باشد تا پنیرها نرم و آب شوند. اگر احساس کردید غذا خشک است نصف پیمانه از آبی که پاستا را در آن پخته‌اید،‌ به آن بیفزایید.



پاستا با سس خامه‌ای بروکلی

این سس با پاستای صدفی یا ماکارونی سرو می‌شود.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (2)

1. یک‌چهارم پیمانه روغن‌زیتون بودار را در تابه‌ای بریزید. 3 حبه سیر له‌شده را به روغن افزوده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی سیر بلند و طلایی رنگ شود.

2. 3 پیمانه بروکلی گل شده را هم به تابه بیفزایید و هم بزنید. 

3. نصف پیمانه پرک فلفل قرمز به مواد اضافه کنید. نصف پیمانه آب مرغ به همراه نصف پیمانه خامه داخل تابه بریزید و حدود 5 دقیقه مواد را روی حرارت هم بزنید تا بروکلی‌ها نرم شوند. 

4. سس آماده را روی پاستای پخته گرم بریزید و سرو کنید.



پاستا با سس پستو


این سس را با پاستا پنه سرو کنید.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (2)

1. یک دسته بزرگ ریحان را بشویید و بعد از خشک شدن،‌ آنها را به همراه 2 حبه سیر و یک‌چهارم پیمانه دانه یا تخمه کاج در غذا ساز بریزید و به‌صورت پوره درآورید. 

2. در همین حین که مواد به‌صورت پوره درمی‌آیند و غذا ساز کار می‌کند،‌ نصف پیمانه روغن‌زیتون بودار هم به آنها اضافه کنید تا نرم‌تر و سس مانند شوند. 

3. پستو را در کاسه‌ای بریزید و نصف پیمانه پارمسان رنده شده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. 

4. این سس را با پاستای پخته و آبکش شده و حدود یک‌چهارم پیمانه از آبی که پاستا را در آن پخته‌اید در تابه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت هم بزنید.

5. بعد از چند دقیقه پاستا را در ظرف دلخواه ریخته و سرو کنید.


تاریخ : سه شنبه 1394/12/4 | 01:50 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
در این مطلب می‌توانید با انواع و اقسام پاستا‌ها و سس‌ها آشنا شوید. این روز‌ها در بعضی از خانه‌ها گاهی مصرف پاستا از نان و برنج هم بیشتر شده است چرا که مزیت مهم دیگر آن هم این است که همه غذاهایی که با پاستا درست می‌شوند را در کمتر از یک ساعت می‌توان آماده کرد.
پستو با گوجه خشک

این سس با پاستاهای مختلف سرو می‌شود.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (3)

1. 1 پیمانه گوجه خشک را در روغن بریزید و بعد از مدتی آنها را در آبکش بریزید تا روغن اضافی خارج شود. 

2. نصف پیمانه پنیر پارمسان و نصف پیمانه ریحان تازه خرد شده را به همراه 1 قاشق سوپ‌خوری دانه کاج بوداده و 3 حبه سیر در غذا ساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مواد به‌صورت پوره‌ای یکدست درآید. 

3. سه‌چهارم پیمانه روغن‌زیتون هم در حین پوره شدن به مواد اضافه کنید. 

4. پستو که حاضر شد آن را با پاستای پخته و آبکش شده مخلوط کنید و روی آن را هم پنیر رنده شده بریزید. البته ایتالیایی‌ها در این مرحله از پنیر رومانو استفاده می‌کنند.



سس ژامبون و پیازچه

این غذا را با پاستای صدفی یا پنه درست کنید.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (3)

1.  8تا10 ورق ژامبون را روی کاغذ روغنی که در سینی فر پهن کرده‌اید، کنار هم بچینید و در فر گرم شده مدتی حرارت دهید تا رنگ آنها تیره‌تر شود. بعد سینی را بیرون بیاورید و صبر کنید تا خنک شوند.

2. سپس ژامبون‌ها را به شکل دلخواه مربعی یا خلالی خرد کنید و کناری بگذارید.

3. 2 قاشق روغن‌زیتون را در تابه‌ای روی حرارت بگذارید تا گرم شود. کمی کره هم اضافه کنید. وقتی کره آب شد، یک دسته پیازچه را که خرد کرده‌اید به آنها اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. 

4. ژامبون را هم اضافه کنید تا گرم شود. بعد نصف پیمانه پنیر پارمسان رنده شده به آن افزوده و خوب هم بزنید تا پنیر آب شود. پاستای پخته و آبکش شده را به تابه اضافه کنید و با مواد هم بزنید. 

5. غذا را با افزودن نمک و فلفل مزه‌دار کنید. وقتی خوب مخلوط شد پاستا را در ظرف دلخواه بریزید و سرو کنید.



سس کدوحلوایی


این سس با پاستای صدفی یا قاشقی سرو می‌شود.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (3)

1. حدود نیم کیلو کدوحلوایی بدون پوست و هسته را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید.

2. 2 قاشق روغن‌زیتون را در تابه‌ای گود بریزید و روی حرارت بگذارید. 2 عدد پیازچه خرد شده را در روغن تفت دهید و وقتی رنگ پیاز عوض شد، کدوها را هم به تابه بیفزایید و تفت دهید.

3. نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید. تا جایی که رنگ کدوها قهوه‌ای و در اصطلاح کاراملی شود، به هم زدن ادامه دهید.

4. یک عدد برگ‌بو و کمی مریم گلی به مواد بیفزایید. یک پیمانه آب مرغ را به تابه اضافه کنید و در تابه را ببندید. وقتی کدوها نرم شدند،‌ سس را به غذا ساز منتقل و با روشن کردن دستگاه آن را به شکل سسی یکنواخت درآورید.

5. سس را روی پاستای پخته و آبکش شده بریزید و با پیازچه و کمی بادام‌زمینی بوداده تزئین کنید. 

6. در صورت تمایل موقع سرو می‌توانید کمی هم پنیر پارمسان یا رومانوی رنده شده روی غذا بریزید.



سس مارینارا


این سس را با اسپاگتی هم می‌توانید سرو کنید.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (3)

1. 1 قاشق سوپ‌خوری روغن‌زیتون را در تابه‌ای گود بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. 1 پیمانه پیاز سفید ریز خرد شده را به تابه افزوده و تفت دهید تا نرم شوند. 

2. یک و نیم قاشق چای‌خوری سیر له‌شده را هم افزوده و با پیاز حرارت دهید تا بوی آن بلند شود. 

3. سرکه را بیفزایید و خوب مخلوط کنیدو نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به آن بیفزایید. 

4. مواد را آن‌قدر حرارت دهید تا پیازها قهوه‌ای شوند و سسی یکدست داشته باشید. حالا 700 گرم گوجه‌فرنگی بدون پوست و دانه پوره شده، 1 قاشق سر پر جعفری ریز خرد شده را هم به تابه بیفزایید. 

5. در تابه را ببندید و حدود 15 دقیقه صبر کنید تا سس به غلظت مناسب برسد. سس آماده را با پاستای پخته وآبکش شده مخلوط و سرو کنید.



سس خامه‌ای قارچ 


این سس را هم با انواع پاستای دلخواه سرو کنید.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (3)

1. 2 قاشق کره را در تابه‌ای بریزید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. کره که آب شد، 2 حبه سیر له‌شده را به آن اضافه کنید. 

2. در صورت تمایل کمی مریم گلی یا آویشن با کمی نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.

3. 170 گرم قارچ دکمه‌ای ورقه شده را به تابه بیفزایید و تفت دهید تا آب قارچ بخار شود. سپس 1 پیمانه خامه را هم به مواد بیفزایید و هم بزنید. 

4. وقتی سس به غلظت مناسب رسید، تابه را از روی حرارت بردارید. 

5. نصف ساقه تره‌فرنگی را که ریز خرد کرده‌اید به سس اضافه کنید و روی پاستای پخته و آبکش شده بریزید و غذا را سرو کنید.


تاریخ : سه شنبه 1394/12/4 | 01:48 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
در این مطلب می خواهیم طرز تهیه پاستای فسیلی با نوعی سس را به شما آموزش دهیم. اغلب در پاستاها از گوشت چزخ کرده و قارچ استفاده می کنیم. اما در اینجا گوشت بوقلمون یا مرغ را به شما پیشنهاد کرده ایم.
فسیلی با سس پریماورا و کوفته مرغ

مواد لازم:

  • گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون 1 کیلوگرم
  • هویج رنده شده نصف پیمانه
  • پیاز یک چهارم پیمانه
  • تخم مرغ 2 عدد
  • ادویه یک ق س
  • نمک، فلفل و پودر سیر به میزان لازم
  • سس پریماورا
  • پاستا فسیلی، یک بسته

طرز تهیه:

1. یک گیلوگرم گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون را با نصف پیمانه هویج رنده و پخته شده ، یک چهارم پیمانه پیاز ،دو عدد تخم مرغ ،یک ق س ادویه، کمی نمک ،فلفل و پودر سیر مخلوط کنید و به صورت گلوله های ریز در آورید. 

2. این کوفته ها را در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. کوفته ها را داخل سس بریزید و در صورت دلخواه مقداری هم کدوی خلال شده و کمی تفت داده شده به این سس اضافه کنید. 

3. پاستای فسیلی را طبق معمول در آب جوش بجوشانید و بعد از پختن، سس را روی پاستا بریزید و سرو کنید یا اینکه همراه با پاستا دم کنید . 

4. این غذا را با گوشت چرخ کرده گوسفندی هم می توانید درست کنید.

طرز تهیه سس پریماورا

این سس با پاستای مدل پیچی سرو می‌شود.

1. 2 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون را در یک تابه گود بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. 1 حبه سیر را له کرده به همراه 1 پیمانه هویج ریز خرد شده در تابه بریزید و هم بزنید.

2.  2 پیمانه گوجه گیلاسی را هم به تابه بیفزایید و سی ثانیه دیگر مواد را هم بزنید. 1 پیمانه آب مرغ هم بیفزایید و حرارت را تا مرحله جوشیدن زیاد کنید.

3. 250 گرم مارچوبه دو  و نیم سانت خرد شده و همین مقدار نخود سبز به مواد درحال جوشیدن اضافه کنید. حرارت را متوسط کنید و صبر کنید تا سبزیجات بپزند. 

4. سس آماده را روی پاستای پخته بریزید و برای سرو روی آن را با یک پیمانه پنیر پارمسان رنده شده و یک‌چهارم پیمانه ریحان تازه خرد شده تزئین کنید.


تاریخ : سه شنبه 1394/12/4 | 01:46 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
سبزی پلو با مرغ هم در خوشمزگی کم از سبزی پلو با ماهی یا ماهیچه ندارد. من این غذارو با مقداری آب نارنج تازه سرو میکنم. اگه در دسترستون نبود میتونید از آب لیمو استفاده کنید.
طرز تهیه سبزی پلو با مرغ

مواد اولیه :
  • برنج 2 پیمانه
  • سبزی پلویی خرد شده 6 ق غ
  • زعفران در صورت تمایل
  • روغن مایع 1 ق غ
  • مرغ مرغ 2 تکه
  • پیاز پیاز 1 عدد متوسط
  • سیر سیر 2 حبه
  • نمک.فلفل و زرد چوبهو.دارچین به میزان لازم
طرز تهیه سبزی پلو با مرغ

1. برنج رو از قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و بعد آبکش کنید. سبزی ها رو هم بشورید و خرد کنید.

2. برای اینکه سبزی ها رنگشون رو بیشتر خارج کنن و پلوی خوشرنگ تری داشته باشیم سبزی ها رو یکی دو دقیه در مقدار خیلی کمی روغن و زردچوبه تفت بدید. چون سبزی های من برگ سیر نداشت و به شدت عطر سیر در سبزی پلو رو دوست داریم قبلش دو حبه سیر هم رنده کردم و کمی تفت دادم و بعد سبزی ها رو اضافه کردم.

طرز تهیه سبزی پلو با مرغ

3. ته دیگی که دوست دارید رو بذارید و برنج و سبزی ها رو با هم مخلوط کنید و زیر قابلمه رو روشن کنید تا با دمای ملایم دم بکشه. البته اگه دوست داشتید میتونید مقداری زعفران دم کرده هم برای رنگش بهش اضافه کنید.

طرز تهیه سبزی پلو با مرغ
  
4. مرغ رو من هیچوقت به همراه سبزی پلو سرخ نمیکنم. پس مرغ رو با یک لیوان آب و یک پیاز متوسز درسته و یا دو پیاز کوچک و دو حبه سبر و نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین میذاریم تا با دمای متوسط برای حدود ینیم ساعت کاملا بپزه.

طرز تهیه سبزی پلو با مرغ


تاریخ : سه شنبه 1394/12/4 | 01:40 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
این شام راحت را می‌توانید در 30 دقیقه و با سبزی‌های خوراکی که از قبل مانده درست کنید. البته قبل از شروع باید سیب‌زمینی‌ها را آبپز کرده باشید تا کارتان سریع‌تر انجام شود.

سیب‌زمینی شکم پر

مواد لازم: 

 5 عدد سیب‌زمینی، سبزیجات پخته (لوبیا سبز، هویج و  ذرت )، پنیر پیتزا، نمک و فلفل و عدس

طرز تهیه:

1. سیب‌زمینی‌ها را آبپز کنید.

2. آنها  را از وسط نصف و داخل شان را خالی کنید و مواد آن را کنار بگذارید.

3. درون شکم سیب‌زمینی ها نمک ، فلفل و روغن‌زیتون بریزید.

4. شکم سیب‌زمینی را با سبزی‌ها ی خوراکی پرکنید و روی آن را ‌هم از گوشت سیب‌زمینی که دارید پرکنید.

5. حالا روی آن پنیر پیتزا بریزید و برای 10 دقیقه درون فر بگذارید. دمای فر را هم روی 180 درجه سانتی گراد بگذارید.



تاریخ : دوشنبه 1394/12/3 | 01:18 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
اگر به فکر یک ساندویچ خوشمزه با طعم متفاوت برای همه اعضای خانواده بخصوص بچه‌ها هستید، لقمه‌های میگویی یک پیشنهاد ویژه است. این لقمه‌ها را به‌راحتی و در زمان کم درست کنید و لذت ببرید.
میگو  لقمه‌

مواد لازم برای 2-3  نفر

  • 500 گرم میگو
  • 1 عدد هویج خلالی خرد شده
  • 2 ق س روغن‌زیتون
  • 1 ق ج کنجد
  • 1 عدد پیاز خرد شده
  • 1 پیمانه برگ کلم خرد شده
  • 2 /1 پیمانه گشنیز خرد شده
  • 3 ق س سس دلخواه
  • 10 عدد خمیر یوفکا
  • به میزان لازم نمک و فلفل
  • مقداری روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. فر را با دمای 175 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. میگوها را با مقداری نمک و فلفل طعم دار کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا میگوها را داخل تابه سرخ کنید، سپس آنها را از تابه درآورده و در ظرفی بریزید. میگوهای سرخ شده را به کمک یک چاقوی تیز خرد کنید.

2. در یک کاسه برگ کلم خرد شده را با پیاز، هویج، گشنیز، کنجد، روغن‌زیتون، سس دلخواه و میگوهای خرد شده بریزید و آنها را خوب باهم مخلوط کنید. مقداری نمک و فلفل هم به مواد بزنید.

3. یک عدد خمیر یوفکا را روی سطح تمیزی قرار دهید. مقداری از مایه ساندویچ را روی خمیر بریزید و آن را به‌صورت لقمه‌ای تا کنید. همه لقمه‌ها را آماده کنید حالا لقمه‌ها را داخل یک ظرف مناسب که از قبل چرب کرده‌اید قرار دهید. ظرف را به مدت 12-10 دقیقه داخل فر بگذارید تا خمیر کاملاً برشته شود، سپس ظرف را از فر درآورده و لقمه‌ها را سرو کنید.

یه جور دیگه

به‌جای خمیر یوفکا از خمیر پیراشکی هم می‌توانید استفاده کنید.


تاریخ : دوشنبه 1394/12/3 | 01:17 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
 نان پر شده با قارچ و خامه ترش از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است. این غذا یک وعده ی غذایی عالی بدون گوشت را برای شما مهیا می کند، البته در صورت تمایل می توانید از گوشت یا سوسیس نیز در این ترکیب استفاده کنید.
نان پر شده با قارچ و خامه ترش

مواد لازم:

  •     روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
  •     پیاز خرد شده: 1 عدد بزرگ
  •     قارچ خرد شده: 4 بسته
  •     خمیر فیلو (هزار لا): 1 برگ
  •     خامه ترش :1 پیمانه


طرز  تهیه :

۱- با خرید خمیر ورقه ای آماده ، تهیه ی این غذا بسیار آسان تر و مختصر می شود.

2-  فر را روی دمای 425 درجه تنظیم کنید تا گرم شود. در یک ماهیتابۀ بزرگ، روغن را گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و 5 الی 6 دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. قارچ ها را اضافه کنید و بگذارید 4 تا 5 دقیقه بپزند تا نرم شوند. نمک و فلفل روی آن بریزید و کنار بگذارید.

3- روی یک سطح آردپاشی شده، خمیر را به شکل مستطیلی 50 در 25 سانتی متری در بیاورید. با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشه های خمیر را جدا کنید تا صاف شوند. خمیر را به 4 مستطیل 25 در 10 سانتی متری تقسیم کنید. 
4 - قارچ ها را به طور مساوی بین 4 مستطیل تقسیم کنید. قارچ ها را روی یک نصف از مستطیل بگذاری به طوری که از گوشه ها 1 سانتی متر فاصله داشته باشد. گوشه های خمیر را با قلم مو خیس کنید و نصف خالی خمیر را روی قسمت پرِ آن بخوابانید. گوشه هایش را فشار دهید تا بچسبد.

5-  با استفاده از کفگیر، نان ها را روی سینی فر بگذارید. با استفاده از چاقو، روی هر کدام 3 برش کوچک ایجاد کنید. حدود 20 تا 25 دقیقه تا وقتی که نان ها پف کنند بگذارید بپزند. 5 دقیقه صبر کنید تا خنک شوند. سپس با خامه ترش سرو کنید.


تاریخ : دوشنبه 1394/12/3 | 01:16 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
بیف‌استراگانف درست است که یک غذای روسی است ولی ملیت‌های مختلف در آن تغییراتی داده‌اند و هر کدام با مدل خودشان آن را  می‌پزند. فرانسوی‌ها  بیف‌استراگانف را با گوشت چرخ‌کرده درست کرده و آن را در کرپ سرو می‌کنند.
کِرِپ ‌بیف ‌استراگانف

مواد لازم برای 4 نفر

  • 2/1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده  
  • 2/1 پیمانه پیاز خرد شده
  • 1 حبه سیر (رنده شود)
  • 1 پیمانه قارچ خرد شده
  • 1 ق چ نمک
  • 4/1 ق چ فلفل قرمز
  • روغن به میزان لازم
  • 1 پیمانه سس سفید

مواد لازم برای کرپ

  • 2 عدد تخم‌مرغ
  • 3/1 1 پیمانه شیر
  • 2 ق س کره
  • 1 پیمانه آرد
  • 2  /1 ق چ نمک

طرز تهیه:

1.   تابه بزرگ نچسبی آماده کنید و در آن مقداری روغن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید. پیاز و سیر را هم بیفزایید، چند دقیقه حرارت دهید و بعد از اضافه کردن قارچ به تفت دادن ادامه دهید.

2. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ پیدا کرد، سس سفید و نمک و فلفل را اضافه کنید. در تابه را بگذارید و صبر کنید که سس غلیظ شده و خوراک جا بیفتد. به این ترتیب بیف‌استراگانف آماده است. حالا نوبت آن رسیده که کرپ را آماده کنید.

روش تهیه کرپ

1. کاسه متوسطی آماده کنید و  همه مواد را  در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. تابه گرد و نچسب کوچکی آماده کنید و داخل آن روغن بریزید و روی اجاق قرار دهید تا خوب داغ شود. 

2. با ملاقه هر بار مقداری از مایه را داخل تابه بریزید تا کف ظرف را به طور کامل دربرگیرد . بعد از اینکه یک طرف آن پخت، کرپ را برگردانید تا طرف دیگر آن هم  بپزد. با این میزان مواد حدود 10 تا 12 کرپ می‌توان آماده کرد.

۳.  حالا داخل هر کدام از کرپ‌ها مقداری از مایه بیف‌استراگانف بریزید و آن را لوله کرده،سرو کنید.


تاریخ : دوشنبه 1394/12/3 | 01:14 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
آش ماست یکی از آش های بسیار معروف و پر طرفدار است که معمولا سر سفره آذری های عزیز بسیار دیده می شود. این آش به خاطر طعم متفاوت و دلچسبی که دارد، طرفداران زیادی چه آذری و چه غیر آذری دارد.
 اگر میانه تان با طعم ترشی ماست خوب است، این غذا را حتما امتحان كنید.

آش ماست آذربایجانی

مواد لازم برای 4 تا 6  نفر

  •   2 لیتر آب
  •  1 کیلو ماست
  •  1 پیمانه برنج نیم دانه محلی
  •  1 پیمانه نخود آبگوشتی
  •  150 گرم گوشت چرخ کرده

1 عدد پیاز

  •  1 عدد سیر کامل
  •  500 گرم سبزی آش
  • 1 عدد تخم‌مرغ
  •  به میزان دلخواه زردچوبه

طرز تهیه:

1.  ابتدا تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک خوب بزنید. در یک کاسه دیگر ماست را بریزید و آن را خوب هم بزنید، سپس تخم‌مرغ را داخل آن بریزید و آنها را خوب باهم مخلوط کنید تا یکنواخت شوند.
2. برنج را که از قبل شسته و نیم ساعت آن را خیس کرده‌اید، به مواد اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید.

3. مواد را داخل یک قابلمه ترجیحاً نچسب بریزید. آب را هم اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. به‌آرامی هم بزنید. تا زمانی که مایع دوغ موردنظر به جوش نرسد باید مرتب هم بزنید. در غیر این صورت مایع می‌برد.

4. در این زمان سبزی آش خرد شده، نمک و سیر رنده شده را داخل آش بریزید و به‌آرامی هم بزنید. در یک کاسه مناسب گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، زردچوبه و پیاز رنده شده خوب مخلوط کرده و ورز دهید، سپس آن را به‌صورت کوفته‌های کوچک قلقلی درآورید.

5. کوفته‌ها را داخل آش بریزید. بعد از 2 دقیقه که کوفته‌قلقلی‌ها کمی سفت شدند، حرارت را کم کنید و بگذارید آش جا بیفتد. حدود یک ساعت زمان لازم است.

6.  بعدازآنکه آش آماده شد، آن را با نعنا داغ و پیازداغ تزیین کرده و سرو کنید.

فوت و فن

سبزی آش شامل گشنیز، تره، اسفناج، برگ چغندر و جعفری است.


تاریخ : یکشنبه 1394/12/2 | 12:11 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
کدبانوهای تبریزی آش‌های خوشمزه‌ای دارند که شیله عدس یکی از آنهاست. آشی ساده و بی‌دردسر و بدون حبوبات که فقط با برنج ، عدس و بلغور گندم پخته می‌شود.

آش شیله عدس تبریز

مواد لازم برای 4 نفر

  • 1 پیمانه عدس
  •  2 /1 پیمانه برنج
  • ۲ عدد پیاز
  • 3 عدد گوجه‌فرنگی
  • ۲ لیوان آب مرغ
  •   2 /1 پیمانه بلغور گندم
  • 1 پیمانه تره
  • به میزان لازم نمک ، فلفل و زردچوبه

طرز تهیه:

1.  برنج و بلغور را خیس کنید و کنار بگذارید.

2. حالا پیازها را نگینی خرد کنید و روی آن نمک و فلفل و زردچوبه بریزید.

3. آب مرغ را با دو لیوان آب جوش روی پیازها بریزید.

4.  حالا عدس‌ها را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.

5. وقتی عدس پخت، برنج و بلغور گندم را که از قبل خیس کرده بودید به آن اضافه کنید.

6. وقتی برنج و بلغور خوب پخت تره خرد شده و گوجه‌فرنگی رنده شده را هم اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت روی حرارت کم جا بیفتد.

نکته

این آش را باید مدام هم بزنید. برنج و بلغور زود ته می‌گیرد.



تاریخ : یکشنبه 1394/12/2 | 12:08 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
فلافل یک غذای خاورمیانه ای ست که در ایران نیز در جنوب کشور همواره رواج داشته و در سالهای اخیر به فرهنگ غذایی برخی شهرهای دیگر نیز ورود یافته است.
وب سایت آشپزباشی: فلافل یک غذای خاورمیانه ای ست که در ایران نیز در جنوب کشور همواره رواج داشته و در سالهای اخیر به فرهنگ غذایی برخی شهرهای دیگر نیز ورود یافته است.

فلافل

مواد لازم : 

  • 250 گرم نخود
  • 2 حبه سیر
  • 1 عدد   پیاز 
  • 2 قاشق سوپ خوری نعناع خرد شده
  • 1 عددآب لیمو ترش 
  • 1 عدد   تخم مرغ
  • 3 قاشق سوپ خوری   کنجد برشته   

نکاتی در رابطه با تهیۀ فلافل :

۱- نخودها را از قبل بپزید.

۲- سیر را ریز خرد کنید.

۳- پیاز را به قطعات ۲٫۵ سانتی متری برش دهید.

۴- جعفری و نعناع را خرد کنید.

۵- تخم مرغ را قبل از اضافه کردن، کمی هم بزنید.

 طرز تهیه:

1.  نیمی از نخودها را در مخلوط کن بریزید و چند بار فشار دهید تا خرد شوند، سپس آنها را به یک کاسه ی بزرگ منتقل کنید.

2. نیم دیگر نخودها را با سیر، پیاز، سبزی ها، چاشنی ها، جوش شیرین، نمک و آب لیمو در مخلوط کن بریزید. 30 ثانیه فشار دهید تا به یک خمیر سفت تبدیل شود. این خمیر را به کاسه ی نخودهای قبلی اضافه کنید.

 3.تخم مرغ و کنجد را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. روی کاسه ی مخلوط سرپوش بگذارید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

4. روغن را در ماهیتابه با حرارت ملایم گرم کنید. بعد از داغ شدن روغن، یک قاشق غذاخوری پر از مخلوط را در ماهیتابه بریزید و به آرامی خمیر را فشار دهید تا شکل گردی به خود بگیرد. 

5.آن را سرخ کنید و یک بار برگردانید تا جایی که هر دو طرف آن طلایی و برشته شود که در کل حدود 4 دقیقه طول می کشد. فلافل ها را به ظرفی منتقل کنید تا چربی آن گرفته شود.

6.  فلافل را با نان تافتون، گوجه، برش های نازک پیاز قرمز، کاهو و سس کنجدی سرو کنید.


تاریخ : یکشنبه 1394/12/2 | 12:07 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
این نان شیرین را می توانید به عنوان عصرانه ای سالم نوش جان کنید یا در مهمانی و دورهمی های زنانه در کنار قهوه و نسکافه سرو کنید.
 برای کسانی هم که به صبحانه خوردن عادت ندارند. به دلیل داشتن موادی مثل بادام، دارچین و کشمش یک صبحانه کامل محسوب می شود. با خلاقیت در شکل دادن به خمیر میتوانید با همین دستور نان های فانتزی برای بچه ها تهیه کنید.

نان مغزدار پیچ

مواد لازم:

  •     مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری
  •     شکر 70 گرم
  •     شیر 125 میلی‌لیتر
  •     تخم‌مرغ 1 عدد
  •     کره 50 گرم
  •    آرد 350 الی 400 گرم

مواد میانی: 

  •     شکر 30 گرم
  •     بادام پودر شده یا گردو 100 گرم
  •     دارچین 1 قاشق چایخوری
  •     سفیده تخم‌مرغ 1 عدد یا گلاب 1 تا 2 قاشق سوپخوری
  •     کشمش به مقدار دلخواه

مواد رویه:

  •      زرده تخم‌مرغ 1 عدد
  •      زعفران دم‌کرده 1 قاشق چایخوری
  •      کنجد به مقدار لازم

روش تهیه: 

1. مایه خمیر را با شیر ولرم و یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید و کنار بگذارید تا اصطلاحا به عمل بیاید. 

2. تخم‌مرغ را با کره‌ای که  به دمای محیط رسیده و بقیه شکر با مفتول بزنید. مایه خمیر عمل آمده را به تخم‌مرغ، کره و شکر اضافه کنید.  

3. در آخر آرد را بریزید و ورز دهید. دقت داشته باشید آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. در انتها کشمش را اضافه کنید. 40 دقیقه خمیر را در جای نسبتا گرم بگذارید و روی ظرف خمیر را بپوشانید. 

4. بعد از استراحت خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. از مخلوط مواد میانی را روی یک قسمت بریزید و یک قسمت دیگر خمیر را روی آن قرار دهید. با وردنه کمی روی خمیر فشار دهید تا 2 قسمت خمیر به هم بچسبند؛ سپس از خمیر نوارهای بلندی ببرید. 

5. این نوارها را پیچ بدهید و سپس نوار پیچ خورده را  گرد بپیچید تا به شکل گل  شود. گل‌های آماده شده را در سینی فر که کمی چرب کرده‌اید بگذارید و یک‌ ربع استراحت دهید. مواد رویه را مخلوط کنید و بعد از استراحت دوم همراه کنجد روی گل‌ها بزنید. برای پخت نان، آنها  در فر با دمای 80 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت بگذارید.  


تاریخ : یکشنبه 1394/12/2 | 12:06 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
این شام راحت را می‌توانید در 30 دقیقه و با سبزی‌های خوراکی که از قبل مانده درست کنید. البته قبل از شروع باید سیب‌زمینی‌ها را آبپز کرده باشید تا کارتان سریع‌تر انجام شود.

سیب‌زمینی شکم پر

مواد لازم: 

 5 عدد سیب‌زمینی، سبزیجات پخته (لوبیا سبز، هویج و  ذرت )، پنیر پیتزا، نمک و فلفل و عدس

طرز تهیه:

1. سیب‌زمینی‌ها را آبپز کنید.

2. آنها  را از وسط نصف و داخل شان را خالی کنید و مواد آن را کنار بگذارید.

3. درون شکم سیب‌زمینی ها نمک ، فلفل و روغن‌زیتون بریزید.

4. شکم سیب‌زمینی را با سبزی‌ها ی خوراکی پرکنید و روی آن را ‌هم از گوشت سیب‌زمینی که دارید پرکنید.

5. حالا روی آن پنیر پیتزا بریزید و برای 10 دقیقه درون فر بگذارید. دمای فر را هم روی 180 درجه سانتی گراد بگذارید.


تاریخ : شنبه 1394/12/1 | 12:25 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
امروز برای شما عزیزان طرز تهیه سالاد ماکارونی اشتها آوری را آماده کرده‌ایم که بسیار خوشمزه است و یک ماکارانی خانگی محسوب می‌شود که در آن از موادی همچون گوشت و پنیر استفاده شده است که به خوشمزه شدنش بسیار کمک می‌کند.
طرز تهیه سالاد ماکارونی اشتها آور
مواد لازم :

  •     450 گرم پاستا صدفی یا حلزونی
  •     120 گرم گوشت بدون استخوان
  •     120 گرم سوسیس پپرونی ، خرد شده
  •     250 گرم پنیر پیتزا ، خرد شده
  •     180 گرم زیتون سیاه ، خشک شده و خرد شده
  •     یک عدد فلفل قرمز ، خرد شده
  •     یک عدد فلفل سبز ، خرد شده
  •     سه عدد گوجه فرنگی ، خرد شده
  •     سه چهارم فنجان روغن زیتون
  •     یک چهارم فنجان سرکه
  •     دو قاشق غذا خوری پونه خشک
  •     یک قاشق غذا خوری جعفری خشک
  •     یک قاشق غذا خوری پنیر پارمسان رنده شده
  •     نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- ماکارونی را در یک قابلمه بزرگ آب جوش طبخ می‌کنیم و آبکش می‌کنیم.

2- یک کاسه بزرگ آماده می‌کنیم و ماکارونی ، گوشت بدون استخوان ، سوسیس پپرونی ، پنیر ، زیتون سیاه ، فلفل قرمز ، فلفل سبز و گوجه فرنگی را ترکیب می‌کنیم و هم می‌زنیم و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم تا سرد شود.

3- برای تهیه سس روغن زیتون ، سرکه ، پونه ، جعفری ، پنیر پارمسان ، نمک و فلفل را در یک کاسه با هم مخلوط می‌کنیم و زمان مصرف با سالاد ماکارانی مخلوط می‌کنیم.


تاریخ : شنبه 1394/12/1 | 12:21 ب.ظ | نویسنده : | نظرات

چیدمان جذاب میز صبحانه

روزهای زیادی در سال است كه از خوردن وعده صبحانه، سرسری گذشته‌ایم. اما می‌شود با یك چیدمان زیبا كاری كرد كه كسی نتواند به این راحتی‌ها از كنار میز صبحانه كنار برود. بازی با تركیب رنگی خوراكی‌ها، قرار دادن آنها در ظروف چوبی یا سفالی و تزئین میز با یك رومیزی با طرح گل‌های بهاری همه را به اشتها می‌آورد.
می‌توانید با یك چیدمان هیجان‌انگیز یك ‌مهمانی خانوادگی به باشكوهی یك میز شام ترتیب دهید و همه افراد خانواده را به وجد بیاورید. این‌طوری كسی نگران رژیم نخواهد بود و با لذت فراوان تمام آن چیزی كه برای ‌مهمانی‌تان تدارك دیده‌اید، خورده می‌شود چون همه كالری‌های دریافتی در صبح را می‌‌شود تا شب سوزاند. پس دست‌به‌كار شوید و همراه با بهار یك صبحانه‌خوران تمام‌عیار راه بیندازید. 

انواع مرباها، عسل، گردو و كنجد را در ظرف‌های شیشه‌ای بریزید. روی هركدام یك تكه پارچه گلدار یا چهارخانه بگذارید و دورش را با یك روبان پاپیون بزنید. به جای پارچه می‌توانید از كاغذهای كاهی و به جای روبان می‌توانید از طناب‌های كنفی هم استفاده كنید. می‌توانید قاشق‌ها را در ظرف‌های اصلی بگذارید و مربا‌ها را در همین ظرف‌ها سرو كنید. 

چیدمان جذاب میز صبحانه


میز صبحانه را كنار پنجره رو به آفتاب بچینید. دو، سه گلدان ریحان و نعناع كنار پنجره قرار دهید و هرازچندگاهی، چند برگ از آن را كنار ظرف نیمروی‌تان بگذارید. چندتایی از ظروف قدیمی كه سال‌هاست دم‌دست‌تان نبوده را بیرون بیاورید. بشقاب‌‌های گل‌سرخی جان می‌دهد برای سرو املت. اگر حیاط خلوت یا بالكن دارید، یك‌دست میز پلاستیكی با پایه‌های جدا‌شونده دست‌وپا كرده و مراسم صبحانه‌خوری را در آنجا برگزار كنید. از پارچه‌های چهارخانه نخی یك رومیزی و چند بالشتك دورچین‌دار بدوزید. 

چیدمان جذاب میز صبحانه

به لبه بالشتك‌‌ها دو نوار اضافه كنید تا بتوانید آنها را به دسته‌های صندلی گره بزنید و ثابت نگه‌ دارید. اگر در خانه گلدانی دارید، آن را به كنار میز صبحانه منتقل كنید. یك گلدان گل وحشی یا یك شاخه گل روی هر دستمال سفره، حال هر بیننده‌ای را خوش می‌كند. 


در وعده صبحانه از میوه‌های تازه استفاده كنید. ظرف میوه‌ها را كنار هم بگذارید و هر میوه را داخل یك ظرف بریزید. از مخلوط كردن اجزای صبحانه بپرهیزید. تفاوت و تضاد رنگی را در میزتان رعایت كنید؛ مثلا ظرف كیوی خرد شده و خیار را كنار هم نگذارید. 

چیدمان جذاب میز صبحانه

اگر فصل هلو و زردآلوست، هسته آنها را بگیرید و هر دانه را به دو قسمت تقسیم كنید. از هندوانه هم غافل نشوید. تكه‌های مثلثی هندوانه را در یك ظرف مستطیل پشت هم بچینید و چشم ‌مهمانان‌تان را به میز زیبای‌تان خیره كنید. 


  میز نوشیدنی‌های گرم و سرد را از میز صبحانه جدا كنید. انواع شربت‌ها، چای و قهوه و همین‌طور لیوان‌ها را روی آن در طرف دیگری از فضا بچینید تا مهمان‌تان موقع سرو غذا به‌هم برخورد نكنند و با خیال راحت لیوان‌های‌شان را پر كنند. روی میز نوشیدنی، حداقل دو سایز لیوان قرار دهید. برای نوشیدنی‌های گرم، شعله‌پخش كن كوچك یا چند شمع بزرگ در نظر بگیرید تا زود سرد نشوند. 

چیدمان جذاب میز صبحانه


بهتر است از رومیزی كتان سفید برای میز ‌مهمانی رسمی استفاده كنید. در این حالت، تمام اجزای میز خودشان را نشان می‌دهند. مرباها را در ظرف‌های شبیه به‌ هم، در یك گوشه بگذارید. نان را داخل یك دستمال سفید، روی تخته چوبی قرار دهید و اگر لازم است، چاقوی برش نان را كنار آن  بگذارید. اگر نان‌ها را از قبل تكه كرده‌اید، آنها را در سبد‌های چوبی یا حصیری قرار دهید. كیك و انواع شیرینی‌ها را هم در نزدیكی نان‌ها بگذارید. بهتر است حداقل از دو نوع نان حجیم و سنتی در پذیرایی‌تان استفاده كنید. 

چیدمان جذاب میز صبحانه

بشقاب‌، كاسه، چاقو، چنگال و قاشق‌ها را در دو بخش و در دو طرف میز تقسیم كنید تا دسترسی به آنها راحت باشد. ظرف‌های املت، عدسی و خوراك‌ها را در وسط قرار دهید. بهتر است هركدام از این غذاها در ظرفی كه امكان گرم شدن دارد، سرو شود. البته این ظرف‌ها حتما باید در داشته باشند. 


اگر می‌خواهید ‌مهمانان‌تان دور میز بنشینند و میز را در این حالت تدارك ببینید، بهتر است از یك رانر كه فقط بخش میانی میز را می‌پوشاند، استفاده كنید. در انتخاب رنگ رومیزی، ذوق و سلیقه به خرج دهید. اگر رومیزی‌تان شلوغ است، ظرف‌های رنگی و پرزرق و برق را فراموش كنید. بشقاب‌ها را مقابل هر صندلی قرار دهید. 

چیدمان جذاب میز صبحانه

برای هر نفر كارد، چنگال و چاقو بگذارید. قسمت وسط میز را خالی بگذارید و بشقاب و كاسه یا پیش‌دستی و فنجان را از قسمت بیرونی میز بچینید. بهتر است نوشیدنی‌ها را در لیوان‌ سرو كنید اما مراقب باشید زیاد میز را شلوغ نكنید. برای اینكه بتوانید از فضای روی میز به‌خوبی بهره‌مند شوید، از یك ظرف سه طبقه استفاده كنید. می‌توانید در بخش بالایی شیرینی، در وسط میوه و در بخش بزرگ‌تر آن نان‌ها را بگذارید؛ درست مثل میز صبحانه جناب ظریف!


  مطمئن باشید اگر ‌مهمانان‌تان را به یك مراسم صبحانه‌خوران سنتی به صرف كله‌پاچه و هلیم دعوت كنید، كسی دست رد به سینه‌تان نمی‌زند و همه رأس ساعت در ‌مهمانی حاضر می‌شوند. رومیزی قلم‌كاری اصفهان و ظرف‌های سفالی آبی‌لاجوردی جان می‌دهند برای این وعده.

چیدمان جذاب میز صبحانه


دستمال سفره‌ها تنوع و ویژگی خاصی به میز یا سفره‌تان می‌دهند. می‌توانید آنها را با رنگ گل‌هایی كه روی میز قرار می‌دهید، هماهنگ كنید. گل‌ها را در تنگ‌های شیشه‌ای گرد بگذارید تا شاخه‌های‌شان هم قابل رویت باشند. بلندی گل‌ها را طوری اندازه كنید كه هنگام برداشتن بشقابی از روی میز، به آستین گیر نكنند. 

چیدمان جذاب میز صبحانه



تاریخ : جمعه 1394/11/30 | 09:00 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
 ساندویچ تخم‌مرغ یكی از ساده‌ترین و راحت‌ترین ساندویچ‌های رایج برای بچه‌ها آن هم به عنوان میان‌وعده است ولی اینكه هر روز یا حتی چند روز درمیان به بچه‌ها ساندویچ تخم‌‌مرغ بدهید، هم برای شما تكراری و خسته‌كننده است هم مطمئنا بچه‌ها میلی به خوردن آن ندارند. پس باید تخم‌مرغ را به روش‌های دیگری ساندویچ كنید؛ به عنوان مثال تخم‌مرغ را همراه مواد دیگر دلخواه در خمیر پیراشكی گذاشته و در قالب پیراشكی به بچه‌ها بدهید.

پیراشكی سیب‌زمینی و تخم‌مرغ

مواد لازم برای خمیر پیراشكی

  • 500 گرم آرد
  • 1 ق‌چ نمك
  • 4/1 پیمانه روغن مایع
  • 4 /1 پیمانه آب ولرم
  • 2 /1 یک ق‌س مایه خمیرترش
  • 2/1  یک پیمانه ماست
  • 1 ق‌م بیكینگ‌پودر
  • 1 ق‌چ شكر
  • 2 عدد زرده تخم‌مرغ
  • مقداری زعفران آب شده
  • كمی سیاهدانه، تخم‌ خرفه،‌ كنجد برای تزئین
  • مواد لازم برای داخل پیراشكی
  • 6 عدد تخم‌مرغ
  • 1 عدد سیب‌زمینی متوسط
  • 3 ق‌س جعفری خردشده
  • 50 گرم پنیر فیلافیلا (رنده شده)

طرز تهیه:

1.  مایه خمیر را در آب ولرم حل كرده و شكر را به آن اضافه كرده و هم بزنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت پنج دقیقه صبر كنید تا مایه خمیر عمل كند.

2.  ماست، نمك و بیكینگ پودر را مخلوط كرده و خوب هم بزنید. روغن را هم به آنها افزوده و باز هم بزنید.

مایه خمیر عمل‌آمده را با این مواد در یك ظرف ریخته و آرد را كم‌كم به آن اضافه كنید.

3.  بهتر است همه آرد را یكجا نریزید، ابتدا دو‌سوم آرد را اضافه كرده و مخلوط كنید. بعد از كمی هم زدن، ورز دهید. اگر آرد آن كم بود و خمیر به دست می‌چسبید باز هم آرد بریزید و اگر هم چسبندگی خمیر كم نبود، دیگر آرد اضافه نكنید.

4.  حالا خمیر آماده را در كاسه‌ای گذاشته روی ظرف را با دستمال پارچه‌ای بپوشانید و آن را در گوشه‌ای از آشپزخانه بگذارید و حدود 25 تا 30 دقیقه صبر كنید تا استراحت كند.

5.  در این فاصله مواد داخل پیراشكی را آماده كنید. تخم‌مرغ‌ها را شسته در قابلمه‌ای آب ریخته، آب‌پز كنید. بعد از پختن، آنها را زیر آب سرد بگیرید و پوست‌شان را جدا كنید. تخم‌مرغ‌های آب‌پز شده را با رنده درشت، رنده كنید. 

6.  سیب‌زمینی‌ها را هم آب‌پز كرده و بعد از پوست كندن، نگینی خرد كنید. همه مواد شامل (تخم‌مرغ‌های رنده‌شده، سیب‌زمینی و جعفری خردشده را در كاسه‌ای مخلوط كنید. نمك و فلفل را افزوده و بعد پنیر فیلافیلا را رنده كرده به مواد بیفزایید و خوب هم بزنید.

7.  بعد از استراحت كردن خمیر، روی تخته كارتان آرد بپاشید، خمیر را روی آن قرار داده، بعد از كمی ورز دادن، با وردنه آن را باز كنید تا به اندازه قطر 5/0 سانتی‌متر برسد. حالا به اندازه قالبتان آنها را قالب بزنید. اگر هم قالب ندارید، با یك لیوان یا كاسه كوچك بلوری خمیر را قالب بزنید.

8.  حالا با یك قاشق مواد درون پیراشكی را روی یك طرف هر كدام از خمیرهای قالب‌زده بریزید و بعد نیمه دیگر خمیر را برگردانده و كناره‌های دو لایه خمیر را با دست جمع كنید یا اینكه لبه‌ها را با چنگال به هم بچسبانید.

9.  وقتی همه خمیر را به شكل پیراشكی آماده كردید، یك زرده تخم‌مرغ را با چنگال بزنید و با زعفران آب‌كرده مخلوط كنید، این مایه را - با قلم‌موی آشپزخانه- روی پیراشكی‌ها بمالید و روی آنها را با كنجد، سیاهدانه یا تخم خرفه تزئین كنید.

10.  حالا فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن كنید تا گرم شود. سپس پیراشكی‌ها را با فاصله روی سینی فر بچینید. سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و آنها را به مدت 25 تا 30 دقیقه حرارت دهید.

11.  بعد از این مدت، حرارت فر را از بالا (از جهت گریل) روشن كنید تا روی پیراشكی‌هایتان خوش‌رنگ و طلایی شود.


تاریخ : پنجشنبه 1394/11/29 | 09:21 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
حتما می دونی که بچه‌ها مقیاس های خودشونو دارن. برای ابراز علاقه‌شون یکی دستشو تا جایی که می تونه باز می کنه میگه اینقدر دوست دارم. یکی میگه ده تا دوست دارم و داداش تو که کوچیک بود وقتی می خواست از چیزی تعریف کنه و بگه خیلی خوبه و یا خیلی زیاده خلاصه معنی «خیلی» می داد تو حرف هاش می گفت بنز. پسر بچه بود دیگه. یادمه یه روز ظهر که از مدرسه برگشته و خیلی هم گرسنه بود من کوکوی مرغ درست کرده بودم. وقتی غذاشو خورد برای تعریف و تشکرش میدونی چی گفت؟ گفت خیلی بنز بود..
کوکوی مرغ

طرز تهیه:

1. این مقدار برای چهار نفر کافیه. اول از همه نصف یک مرغو -حدود ششصد هفتصد گرم- خوب پاک کن و بشور. بعد با یه لیوان آب و یه پیاز و کمی نمک و فلفل بذار بپزه. بعد که پخت باید در حد چند قاشق آب داشته باشه. 

2. خنک که شد استخوناشو جدا کن و قطعات گوشتشو خرد کن و بکوب. می تونی با رنده‌ ریز هم رنده کنی. خلاصه اینکه خوب له و نرم و ریز بشه. گوشت مرغت رو بریز توی یه کاسه. 

3. چهارتا تخم مرغ رو توی یک کاسه بزرگ بشکن و خوب هم بزن. بذار تا یادم نرفته اینجا یه پرانتز باز کنم و اینو بگم که برای انواع کیک ها و کوکوها و هر غذایی که با تخم مرغی که قراره زده بشه و پف کنه درست بشه، حتما قبلش از یخچال در بیار تا به دمای محیط برسه. 

4. اگه مستقیم از یخچال در بیاری و هم بزنی پف نمیکنه. بعد از اینکه تخم مرغ هاتو خوب هم زدی نصف قاشق چایخوری زعفرونو تو آبجوش حل کن و بریز تو مایه‌ تخم مرغ. بعد نصف قاشق مرباخوری جوش شیرینو با کمی آب سرد حل کن و به بقیه‌ موادت اضافه کن. 

5. البته می تونی از بیکینگ پودر هم استفاده کنی و می تونی کلا هم استفاده نکنی. خیلی در طعم و مزه‌ غذات تاثیری نداره. فقط پف کوکو رو بیشتر میکنه. به اندازه‌ لازم و دلخواهت نمک و فلفل بزن.

6. از قبل هم دوتا پیاز متوسط رو سرخ کن و به این مواد اضافه کن. یه قاشق سوپ خوری آب لیمو و نصف استکان آب مرغی که داشتی رو صاف کن و همراه مرغ له و ریز و کوبیده شده‌ات به تخم مرغ و بقیه‌ مواد اضافه کن و خوب هم بزن. تو ماهیتابه‌ات دو سه تا قاشق سر پر روغن بریز بذار حسابی داغ بشه. 

7. بعد مواد کوکو رو آروم بریز تو روغن داغ شده و با پشت قاشق سطح کوکوتو صاف کن. بذار حسابی خودشو بگیره و یک طرفش سرخ بشه. البته با حرارت ملایم. بعد یا درسته برگردون یا برش بزن و بذار طرف دیگه‌شم سرخ بشه. بعد تو دیس بذار و دورشو با گوجه، خیارشور، زیتون یا هر چیز دیگه‌ای که دوست داری تزیین کن و با نون تازه نوش جان کن.



تاریخ : پنجشنبه 1394/11/29 | 09:20 ب.ظ | نویسنده : | نظرات

میت بال نروژی با سس زرشک و گردو

با احتمال زیاد می توان گفت که همه ایرانی ها کوفته تبریزی را تجربه کرده اند. اما مردم کشورهای دیگر هم از این نعمت بی نصیب نمانده اند. نروژی ها همین کوفته ما را کمی متفاوت تر درست می کنند.
میت بال نروژی با سس زرشک و گردو

مواد لازم:
  
  •  گوشت چرخ کرده 350 گرم
  •    تخم‌مرغ 1 عدد
  •    آرد سوخاری 3 قاشق سوپخوری
  •    پیاز رنده شده یک عدد
  •    زردچوبه، فلفل، سیر و نمک مجموعا یک قاشق مرباخوری
  •    زرشک 4/1 پیمانه
  •    گردوی خرد شده 4/1 پیمانه
  •    روغن مایع 4 قاشق سوپخوری
  •    پیاز سرخ شده 2 قاشق سوپخوری
  •    آب جوش 2 پیمانه

روش تهیه: 

1. گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا گوشت کاملا چسبندگی لازم را به دست آورد. 

2. سپس در آخر آردسوخاری را اضافه کنید و مجددا 3 دقیقه ورز دهید تا یکدست و چسبناک شود. از مواد به اندازه یک فندق برداشته و کاملا گرد کنید. 

3. زرشک، گردو و پیاز سرخ شده را با روغن 2 دقیقه تفت دهید. سپس آب جوش را اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد؛ میت بال‌ها را درون آن انداخته و به مدت 40 دقیقه بپزید تا کوفته نروژی شما پخته و سس غلیظ شود. سپس درون ظرف موردنظر سرو کنید. 



تاریخ : پنجشنبه 1394/11/29 | 09:18 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
سیمیت نان معروف ترکیه‌ای است که بافت نسبتاً خشکی د ارد. د ر خیابان‌های استانبول آن را روی چرخ‌دستی‌ها می‌فروشند و رهگذران برای یک میان وعده سبک یا حتی وعده غذایی آن را می‌خرند و گاهی با پنیر می‌خورند.
مجله آشپزی مثبت - فاطمه علیزاد ه: سیمیت نان معروف ترکیه‌ای است که بافت نسبتاً خشکی د ارد. د ر خیابان‌های استانبول آن را روی چرخ‌دستی‌ها می‌فروشند و رهگذران برای یک میان وعده سبک یا حتی وعده غذایی آن را می‌خرند و گاهی با پنیر می‌خورند. روی این نان یک نوع ملاس یا شیره غلیظ می‌مالند و سپس آن را در کنجد فرو می‌برند و در تنور می‌پزند. ما در ادامه برای‌تان دستور سیمیت‌هایی نرم و مطبوع ذائقه ایرانی را آورده‌ایم. این نان برای صبحانه و عصرانه مناسب است. 

نان خانگی سیمیت

مواد لازم

  •  200 گرم شیر
  • 5 ق س شکر
  • 1  ق س مایه‌خمیر
  • 100 گرم روغن مایع
  •  2 /1 ق چ نمک
  • 500 گرم آرد
مواد لازم برای رومال:
  • 2 ق س شیره انگور یا شیره خرما
  • 2 تا 3 ق  آب برای رقیق کردن شیره
  • به میزان لازم تخم کنجد و سیاه‌دانه

طرز تهیه:

1. دو قاشق شکر و مایه خمیر را   با هم مخلوط کنید، سپس شیرولرم را روی آن بریزید. مواد را هم بزنید و بگذارید در جایی ثابت بماند. حدود 4 دقیقه برای عمل آمدن کافی است. هرچقدر که مایه‌خمیر بیشتر بماند، بیشتر عمل می‌کند و کف روی ظرف زیاد می‌شود و به همان نسبت بوی ترشی و مخمری که به نان تان می‌دهد هم افزایش پیدا می‌کند. در ظرف دیگری مقداری روغن مایع و مابقی شکر را با هم مخلوط کنید. خمیرمایه‌تان را  به آن اضافه کنید. نیمی از آرد  را‌یک‌باره روی مواد بریزید و هم بزنید و مابقی آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست آورید.

2. خمیر را روی میز که آرد پاشی شده منتقل کنید. آن را حدود 5 دقیقه ورز دهید.حدود 4 قاشق روغن مایع را کف ظرفی که 3 برابر بزرگ‌تر از خمیرتان است، بریزید. خمیر را در آن بچرخانید تا همه‌جایش چرب شود، سپس روی آن سلفون بکشید و حدود 50 دقیقه آن را در فضایی نسبتاً گرم و مرطوب قرار دهید.

3. بعد از 50 دقیقه، خمیر را روی میز کارتان قرار دهید. از خمیر، چانه‌هایی به‌اندازه یک پرتقال درست کنید. می‌توانید نان را به همین شکل گرد بپزید یا اینکه آن را شبیه یک‌رشته بلند دربیاورید، سپس آن را از وسط به دورهم تاب بدهید (حالتی شبیه گیس بافت). حالا دو سر آن را به هم وصل کنید و مانند یک چرخ روی سینی فر آرد پاشی شده بگذارید.

4.  برای رومال، شیره رقیق شده را با یک برس، روی نان‌ها بزنید و دانه‌های کنجد و سیاه‌دانه را روی آن بپاشید. 20 تا 30 دقیقه دیگر به نان استراحت بدهید. برای اینکه نان‌ها خشک نشوند، از یک پارچه دولای نم‌دار استفاده کنید و آن را با احتیاط روی نان‌ها بگذارید. فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. در طبقه پایین فر یک سینی دیگر یا یک ماهیتابه پر از آب قرار دهید تا داخل فر پر از بخار شود. سپس نان‌ها را حدود 15 دقیقه داخل فر قرار دهید.


تاریخ : پنجشنبه 1394/11/29 | 02:10 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است و می تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد.
وب سایت آشپزباشی: تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است و می تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد. یک عدد تخم مرغ متوسط ۷۶ کیلوکالری انرژی دارد. پروتئین تخم مرغ دارای تمامی اسیدآمینه های ضروری برای سلامتی بدن می باشد. تخم مرغ، بیشتر ویتامین های موردنیاز بدن به جز ویتامین C را دارد. 

    پیتزا تخم مرغی

مواد لازم: 

  • 4 عدد تخم مرغ 
  • 120 گرم گوشت چرخ شده
  • 2 عدد  سوسیس کوکتل
  • 1 عددفلفل دلمه 
  • 5 عددقارچ    
  • 2 قاشق غذاخوری رب گوجه
  • به میزان لازم نمک   
  • به میزان لازم فلفل    
  • به میزان لازم  زردچوبه  
  • 1 عددگوجه فرنگی    
  • به میزان لازم پنیر پیتزا
  • 1 عدد پیاز    


طرزتهیه: 

1. سوسیس، گوشت گوسفندی، فلفل دلمه ای گرم هستند ولی قارچ، گوجه و رب گوجه فرنگی سرد میباشد.

2. پیاز ها را نگینی کرده و همراه با گوشت سرخ کنید و نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

3. فلفل دلمه ای نگینی، قارچ و سوسیس حلقه ای شده را به همراه رب گوجه به مخلوط اضافه کنید و تفت دهید.

4. وقتی آماده شد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و در را ببندید تا زرده ها خوب بپزند.

5. وقتی تخم مرغ پخت، گوجه های حلقه شده را روی آن بچینید و سپس پنیر پیتزا را به دلخواه روی آن بریزید و در را ببندید. حدود ۱۰ دقیقه بعد غذا آماده است.


تاریخ : پنجشنبه 1394/11/29 | 02:08 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
لپه حاوی کلسیم و منیزیم و اسید چرب است و از این لحاظ برای بیماران دیابتی فوق‌ العاده عالی است. بنابراین برای بالا بردن کلسیم و منیزیم بدنتان شامی لپه درست می کنید.
وب سایت آشپزباشی: لپه حاوی کلسیم و منیزیم و اسید چرب است و از این لحاظ برای بیماران دیابتی فوق‌العاده عالی است. گوشت گوسفند کثیر الغذا بوده و به سرعت هضم می شود. تولید کننده خون صالح، تقویت کننده بدن و چاق کننده می باشد. ویتامین های B  سیب زمینی نقش مهمی در سلامت بدن به ویژه در مورد رشد مو و سلول های B گروه عصبی دارد.

شامی لپه

مواد لازم: 
  • 200 گرم لپه    
  • 2 عدد  سیب زمینی
  • 2 قاشق غذاخوری جعفری 
  • 1 قاشق غذاخوری   ترخون
  • 1 قاشق غذاخوری مرزه   
  • به میزان لازم نمک 
  • به میزان لازم فلفل    
  • به میزان لازم زردچوبه 
  • به میزان لازم روغن
  • به میزان لازم آرد سوخاری
  • 1 عدد تخم مرغ
  • 300 گرم   گوشت چرخ شده    
طرز تهیه: 

  1.  لپه ها را شسته و همراه مقداری آب بپزید. وقتی لپه ها پختند آنها را با آب سرد آبکش کنید و پس از اینکه آب آن خارج شد آن را با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید.

 2.سیب زمینی ها را بپزید و سپس در لپه ها رنده درشت کنید.

 3.گوشت چرخ کرده را همراه آب، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید وقتی پخت آبکش کنید. پیازهایش را جدا کنید و پس از خنک شدن، گوشت را به مخلوط اضافه کنید.

 4. تخم مرغ و سبزیجات را به مخلوط آماده شده بیفزایید و خوب مخلوط کنید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مواد خوب به خرد هم بروند.

5. از یخچال در آورده و از مواد به اندازه نارنگی برداشته در کف دست صاف کنید و وسط آن را یک سوراخ ایجاد کنید، در پودر سوخاری بغلطانید و سرخ کنید.

 6. پس از سرخ کردن روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه آن خارج شود و سپس میل کنید.


تاریخ : پنجشنبه 1394/11/29 | 02:05 ب.ظ | نویسنده : | نظرات
كباب لقمه با طعم لبنانی
نان دو رنگِ کم کالری
غذاهای گیلانی به سبک نعیمه نظام دوست
توخی کباب ترکیه ای
خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (2)
خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (1)
طرز تهیه پیتزای خوشمزه و آسون
تخم مرغ اسکاچ، صبحانه ای با رنگ و بوی تازه
پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)
پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (2)
پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (3)
پاستا فسیلی با سس پریماورا و کوفته مرغ
بهترین «سبزی پلو با مرغ» دنیا
شام 30 دقیقه ای با سیب‌ زمینی شکم پر
میگو لقمه‌ با طعم متفاوت
نان پر شده با قارچ و خامه ترش
کِرِپ ‌بیف ‌استراگانف فرانسوی
آش ماست آذربایجانی
آش شیله عدس تبریز
طرز تهیه فلافل با سیر
«نان مغزدار پیچ» را با نسکافه بخورید
شام 30 دقیقه ای با سیب‌ زمینی شکم پر
طرز تهیه سالاد ماکارونی اشتها آور
چیدمان جذاب میز صبحانه
پیراشكی سیب‌ زمینی و تخم‌ مرغ
«کوکوی مرغ» در حد بنز
میت بال نروژی با سس زرشک و گردو
نان خانگی سیمیت در خیابان های استانبول
پیتزا تخم مرغی
«شامی لپه» ناهارِ بدون برنج
لطفا از دیگر مطالب نیز دیدن فرمایید
تعداد کل صفحات : 18 ::      1   2   3   4   5   6   7   ...  
لطفا از دیگر صفحات نیز دیدن فرمایید
.: Weblog Themes By SlideTheme :.


  • ایران اسکوتر